年味山东|百年南肠的前世今生

莱芜市的口镇，古称吐丝口，曾是兴盛一时的商贾重镇，客商云集，带来的不光是经济繁荣，也有不少美食在此落地生根，经过时光的沉淀，成为了当地的传统美味，这其中就包括莱芜香肠。莱芜香肠源于口镇，时至今日，口镇的繁荣已不复当年，但莱芜香肠却一直作为当地人的传统佳肴，成为各家春节餐桌上不可或缺的年味。

莱芜香肠历史悠久，它起源于清道光年间，也就是1849年，由济南历城的肴肉商人苏志亭传入口镇，并在此扎根经营，传承至今，已有将近170年的历史。

济南人苏志亭为啥要选择在口镇经营香肠生意呢？主要是因为口镇原叫吐丝口镇，曾是商贾云集的商业重镇，南来北往的客商非常多，苏志亭看中的，是这里的商机。另外他还发现了当地的黑猪品种——莱芜黑，莱芜黑猪肉肥瘦比例非常适合做香肠。正因为如此，苏志亭做的香肠，很受当地百姓喜欢，从此，香肠也就在口镇落地生根了，以至于现在逢年过节，当地老百姓都会灌香肠。

莱芜香肠在莱芜还有一个名字叫南肠，南肠名字的由来有两个版本：一个版本是说香肠由济南历城人传过来的，取一个济南的南字，而另一个版本是说制作香肠所用的香料，都来自于南洋一带，所以叫南肠。无论哪种版本，没有对错，都能说明莱芜香肠的悠久历史。

传统的莱芜香肠，是由切碎的黑猪肉，加入桂皮、丁香、花椒、八角、砂仁、莳萝子等十几味中药材，灌入肠衣，经晾晒后，蒸煮而成，讲究药食同源。

如今，莱芜香肠却已发展为当地食品加工的支柱产业。香肠加工企业有近四十多家，年生产量在6000吨以上，产值在3.5亿左右。现代化的加工手段，并没有改变香肠的传统技艺，而工业化的生产，让莱芜香肠更加标准化、规模化。

时代在变，生活在变，人们对于春节，或许已不像从前那样向往，但餐桌上年味依然精彩，莱芜香肠对于莱芜人来说，就是最熟悉的年味，更是不变的家味。

 

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