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就凭一碗面，青岛这家小店上了《舌尖3》！胶东摔面要火！
来源：青岛交通广播FM897
2018-02-28 05:29
发表于山东
不知不觉，《舌尖上的中国》第三季已经来到了第五集，“食”是这一集的主题。在青岛的西海岸新区，有一家摔面馆叫《竹青面馆》，也就是这次《舌尖上中国》山东“食”的主角。
店主孙竹青同样来自摔面的发源地山东烟台，为了让女儿接受更好的教育，他放弃了家乡红火的面馆，举家来到这里，开启了自己新的拼搏。
传统胶东摔面
拉拉扯扯人有乡情
摔摔打打面有筋骨
前方高能美图暴击
▼
摔面
早在康熙年间，
胶东有一户人家，母子相依为命，
母亲生病躺床上几日不见好，
儿子不会做饭，很是沮丧，
拿的一块面在案板上又摔又打，
没想到做出的面非常好吃！
打这，摔面就诞生了。
在以后300年里，做胶东摔面的人一代又一代，
用坏一个又一个面杠。
承载着人们对美味的理解与坚持。
胶东摔面，和面是关键。
摔面里面放的是碱和盐，
有碱是骨头，盐是筋之说，
面必须的和的软硬适中，
这也是胶东摔面好吃的第一步。
摔面是个体力活
摔面的关键就在于一个摔
摔的动作行话叫做打条儿
当然，不是哪都能摔的，
小地方施展不开手脚。
场地必须大，案板必须硬，
不然，一不小心案板就会摔断！
而孙竹青的面好吃
除了摔的技巧
奥秘还在于那一锅骨头汤
孙竹青家的骨头汤每天都是新鲜熬煮的
天不亮
他就会去市场采购熬汤的大骨
市场的商贩问他是不是傻
每天用新鲜的骨头熬汤怎么能控制成本
可孙竹青有着自己的坚持
也是靠着对这碗面的坚持
孙竹青养育着两个女儿
小店全年无休
孙竹青只有在出门办事时
才有一点空闲时间
有时候他会去女儿的学校看一看
一个人
一张凳
一双手
成就了一碗良心面
传承了一门老手艺
美食的意义不在于好吃，
更是在与传承，
留住舌尖的美味，任重而道远。
为这家面馆点赞！
本文来源央视《舌尖3》、半岛网
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