【阿速有妙招】|清蒸鱼用大火还是小火？

清蒸鱼用大火还是小火？

阿速有妙招

蒸食是我们经常使用的做法，用大火、中火还是小火，这里边有很多讲究。大火蒸鱼，最常见的就是清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。

因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸得时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8~10分钟就可以了，别超10分钟。