小鲁科普课：吃鸡，我们是认真的！

在鸡的规模化养殖中，有些抗生素的确是注射的。不过注射的部位一般会选皮比较松的地方，比如翼下（翅膀下面），而不是翅尖。况且打针之后药物会迅速扩散到全身，如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。打针的地方不能吃，只是想当然罢了。

鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。

对于很多人来说，鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口……

淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以将鸡脖子上的皮剥下再吃。

标准化屠宰时，胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管会被一同摘除，自己宰杀鸡时可以注意去除。

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

通常人们说的鸡杂是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。

理论上，它们存在“有害物质”残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

现在的养殖鸡水平提高，这种生长速度完全是养殖技术进步的结果：优良的品种+精心设计的饲料+合理优化的光照、温度等养殖条件。在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国，也都不允许在养鸡中使用激素。