【争议】|这个字念对了我服你！

十几年前，大部分北方人还不知道这两个字放在一起是什么意思。然而今天，芥蓝这种蔬菜，已经是大江南北餐桌上的常客了。

“芥蓝”，是“jiè蓝”吗？

为了“芥蓝”中“芥”这个字的读音，小编和小伙伴们被搞得晕头转向，双方据理力争，搬用出各种字典、辞典、小学语文老师、大学中文系同学……

“芥”字怎么念？

最后经过多方求证，终于得出了结论：

芥蓝按说应该读作“gài蓝”，而且南方很多地区一直以来都是这么念的，只不过当芥蓝传到北方，北方人因为“芥菜疙瘩”的关系，总把它读成“jiè蓝”。

字音的问题我们解决完了，接下来就好好了解下芥蓝。

芥蓝历史悠久，对芥蓝的记载要追溯到宋朝，最早期的记载者是著名的“大吃货诗人”苏东坡，他在被贬官谪居岭南时，尝到芥蓝的滋味，写下诗曰：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”这寥寥十字，的确已经道出芥蓝的滋味了。

芥蓝来自一个庞大的大家族，属于十字花科，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。

其中最为相像的是芥蓝和菜心。好多人分不清这两种菜。

不过仔细观察，还是有区别的：菜心偏细长，叶子偏绿。而且口感上软嫩、清甜一些。

而芥蓝短粗，叶子颜色深一点，外皮更脆硬，口感也稍微有点苦。

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，所以炒食是最好的。

芥蓝菜有苦涩味，炒时要加入少量的糖和酒，可以改善一下口感。

芥兰梗粗不易熟透，烹制的时候加入的汤水要比一般的菜要多，炒的时间也要长些，才能更好保持菜里面的水分。

幼嫩的芥蓝茎经过焯水后，在盘底放一些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。

今天大厨为我们带来一道翡翠炒牛柳粒。翡翠，就指芥蓝啦。

所需材料：

主料：牛里脊肉，芥蓝，土豆

调料：葱，姜，蒜，美人椒，黑椒末，酱油，糖，盐，生抽，水淀粉。