爬完泰山, 别忘了尝尝泰安的“三美汤”

“游山不来品三美，泰山风光没赏全”，这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话。“三美豆腐”一直流传至今，驰名中外。

在泰安，有这样一句家喻户晓的俗语：“泰安有三美：白菜、豆腐、水。”许多外地游客来泰安，也对“泰安三美”充满“好奇”。爬完泰山后，都会找家本地餐馆，点上一份“三美汤”。

三美用料里最关键的是水。白菜要用正宗的黄牙白菜，这个品种的白菜苗叶颜色光洁，白中透轻黄，酷似象牙质地，所以称作“黄牙白”。加之其体大、心实、脆美，煮时出水少且快熟易烂，煮出来的菜汤白郁如奶，鲜味特殊，这是做“三美汤”出奶汤效果的关键。

《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚向户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”“三美”之一的豆腐需要使用北方黄豆加石膏制成的石膏豆腐。泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

做“三美汤”最关键的还是水，而这水，须得是泰山上的泉水，用泰山泉水炖成鸡汤，冷却澄净之后做成的吊汤，才“配得上”汤中的白菜和豆腐。少了这道工序，你吃的就是白菜炖豆腐，跟三美汤毫无关联。

三美汤火候很重要。备好材料，“三美汤”也要下锅了。油锅均匀受热，放入一勺面粉，再倒入泉水鸡汤，待鸡汤开锅后，放入选好的鲜嫩的黄牙白菜，等到黄芽白在锅中已熬成浓稠的奶汤，最后入锅的就应该是白嫩的泰山豆腐了。厨师每一次扬勺，都能看到浓稠的奶汤裹着鲜嫩的豆腐和白菜在锅里翻滚，煞是喜人。

“三美汤”火候非常重要。火候大了，豆腐变老，白菜会失去鲜嫩口感。火候小了，豆腐夹生，汤汁也不会那么浓郁透亮。

三美汤装盘不马虎。点燃砂锅底部用来加热的蜡烛，对盛汤的砂锅开始预热。之后将汤倒入砂锅，在小火加热下，“三美汤”开始慢慢沸腾。这时的豆腐与黄芽白菜，在已经变的浓稠的泉水鸡汤里，产生了最简单也最奇妙的清爽口感，一锅正宗的“泰山三美汤”也就此诞生。

在泰安，不管你点几个菜，都不能忘了“三美汤”，当然，还有那百吃不厌的大煎饼，我们下文接着聊。

待续。泰山脚下这条重金打造的商业街, 如此萧条为哪般?泰山后山艰辛下山“腿已残”, 返程公交再享VIP待遇

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