这是一道有味道的家常菜—猪小肠的两种做法

猪肠是我们生活中非常常见的食材，根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头。长沙有非常好吃的肥肠，用的就是猪大肠，而我比较喜欢吃的是猪小肠，猪小肠是指一头连着胃一头连着大肠的部分，比起猪大肠来说，猪小肠至少没有那么油腻。

今天我就从原材料开始，说说猪小肠的处理方法和两道利用猪小肠制作的家常菜。

清洗加工

这是从菜市场买回来的新鲜的未经处理清洗的原汁原味的猪小肠，本地菜市场整副出售，价值25元。实话实说，未经清洗的猪小肠确实有着不可名状的味道。

先用清水冲洗几遍，洗掉表面的一些可疑物质。

清洗猪小肠的目的就是将小肠内部的可疑物质清洗干净，一般可以选择将小肠从一端开始整个翻一面，小肠内部朝外，但是这样比较麻烦，我喜欢用剪刀直接将小肠剪开。

剪开后的猪小肠内部有大量不可名状的可疑物质，需要全部清洗干净，这是一个巨大的工程。

将整副猪小肠全部剪开起码需要一二十分钟的时间，慢工出细活，不要着急。

将剪开的猪小肠在清水下冲洗多次后，再倒入小半包盐。

再倒入一些醋，用盐和醋可以比较快速的清洗干净小肠中的可疑物质，至于这是什么原理，我也不清楚，祖传的手艺。

看看，这是经过多次清洗后的比较干净了的猪小肠，这个状态仅仅只能说是比较干净而已。

我们判断猪小肠是不是清洗得很干净了，最直接的方法就是看盆中的清水会不会变浑浊。

再来一次盐和醋的洗礼，经过这一次清洗后，基本上就可以达到没有可疑物质的状态了。

经过再次漂洗，可以发现猪小肠上基本上没有粘手的感觉，清水也变得不再浑浊，差不多了。

沥干净水看看，这时候的猪小肠颜色很朴素，闻起来也没有什么异味，嗯，很好。

锅中倒入清水，加料酒和盐，放入猪小肠，开始过水。

在过水的过程中，可以清楚的看到猪小肠开始紧缩起来，在水开了之后，用中火慢慢炖煮一段时间，大概十五分钟到二十分钟的样子，这样炖煮过的猪小肠在后续的加工中会变得更加容易煮烂，否则会很Q弹，根本嚼不动。

炖煮过的猪小肠，看起来是不是没有食欲？

切成小块备用。整副猪小肠看起来很多，但是经过这一系列的加工之后，就只剩下这么一小盆了，这一盆可以做两道菜。

猪小肠炒油豆腐

本地菜市场常见的三角油豆腐。

青辣椒、红辣椒切块，生姜大蒜和蒜苗都切块。

油豆腐也要切块备用，整块的油豆腐比较大，不容易入味。

生姜大蒜炒出香味来。

倒入一半猪小肠，开始中火翻炒，火不要太大了，容易炒糊。

翻炒过程中加入一点料酒和生抽，继续翻炒，大概持续两分钟的样子。

将辣椒稍微翻炒一下。

倒入已经翻炒过的猪小肠，连同辣椒一起继续翻炒。

倒入油豆腐，加点生抽，料酒，继续翻炒。

最后酌情加盐，放入蒜苗叶子，略微翻炒一下，出锅。

这么炒出来的猪小肠比较有韧性，如果怕嚼不烂，在最开始炖煮猪小肠的时候就多花一点时间，尽量将其炖煮到能够用指甲掐断的状态，否则光靠后面的翻炒是没有作用的。

剩下还有一半，留着做另外一道菜吧。

土豆烧猪小肠

土豆烧猪小肠，比如猪小肠炒油豆腐味道更好一些。

先切一点点牛肉，连同大蒜子一起翻炒一下。

加入猪小肠，一起翻炒，不断翻炒，中火大概两分钟的样子。

翻炒的过程中，加入一点生抽和料酒，抓一点花椒放进去。

然后再加一点水，先闷烧一下。

土豆切丁，辣椒切段，备用。

铸铁锅中倒入适量的油，然后煎一下土豆。

然后将翻炒闷煮过的猪小肠倒入土豆中。

加点辣椒，加点水，加点料酒和生抽，放一小块火锅底料，酌情加一点点盐。

整个过程大概需要持续十五分钟左右。

一直闷煮到土豆已经被煮熟，猪小肠和牛肉丁也充分吸收了汤汁。

最后切一点点蒜苗搁到里面，可以端上桌吃了，连锅一起端出来吃，不用另外盛碗，这样可以少洗一个碗！

嗯，清洗猪小肠是一个艰苦而繁琐的过程，需要胆大心细不怕艰辛，虽然加工过程中有异味和异物，但为了吃上亲手做出来的猪小肠，这个过程又算什么呢？

我是爱吃爱折腾的小萌新，谢谢大家。

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