看起来红红火火，吃起来麻辣鲜香，色香味俱全的水煮肉片

大家肯定在网上看到过不少的做菜的视频吧，应该知道川菜中有很多的菜的做法是非常的讲究的。除开要做到好看还要味道俱全，这对于我们的厨师的要求是非常高的。但是现在越来越多的人开始研究食谱，研究各大菜系中的一些稍微家常一点的菜，毕竟每个家庭中都有一个人会那么至少一道拿手菜，供亲戚朋友来家里做客的时候给他们烧上一道，让他们吃了觉得忘不了的味道。

今天我们要学做的这道菜就是川菜中有名的水煮系列。水煮系列可以说是非常的火爆，每一家川菜馆里都会做这道菜，而且每一家的味道也都不一样，因此我今天就来说说我们家乡的口味。因为水煮系列都是大同小异，只是肉的不同，因此我们今天就来说一下水煮肉片的做法吧。

首先你需要去菜市场买新鲜的猪肉，而且只要瘦肉，具体是要什么部位的，最好是里脊肉，就是我们说的猪脊骨旁边的肉，这样瘦肉是一点肥肉都掺杂的特别的嫩，也不油腻，而且肉大块，非常的方便切出你想要的形状，而且关键是好吃。所以要先买好主菜，其次就是各种配菜，比如说豆芽，莴笋叶，木耳什么的只要是你喜欢的素菜都可以加入进来，但是最好是比较搭配的，比如说芋头什么的都不适合迎来搭配水煮系列，因此选择的时候最好选择绿色的蔬菜。

菜准备好之后就开始准备调料了，调料的话最重要的就是豆瓣酱了。豆瓣酱应该大家都知道，豆瓣酱是川菜的好味道的不可缺少的一种味道，缺少了它很多的菜都已经失去了它的灵魂，就像是一个没有了灵魂的人，这样的人不好看，这样的菜也是不好看加不好吃的，因此想要学好川菜一定要在家里面备好一瓶豆瓣酱，有时候加一点会有意想不到的惊喜哦。

开始做菜，首先将油在锅中热好，然后放入姜、蒜、豆瓣酱、花椒一起翻炒，炒至豆瓣酱自身的味道去除之后就开始放入适量的水在锅中烫熟青菜，在烫熟的过程中适当的加入一些盐和味精，或者鸡精也可以，然后等到水开之后，青菜变软一点点就可以捞出放入锅中备用。

接下来我们就先腌肉，将肉放到一个碗里，然后加入少许生粉，加入盐、花椒粉一起搅拌均匀，放在旁边腌制一到两分钟就可以等到水开之后，再一个一个的放进去，不能全部一起倒进去，这样的话很容易对于的生粉就融在锅中，导致锅中的汤水开始变得粘稠，因此要一块一块的放，等到锅中的水再一次开的时候发现肉质表面开始接一层比较透亮的膜时就可以捞出来放在青菜上。

最后一道工序是将花椒粉和辣椒粉洒在肉上，开始在锅中热油，这个是这道菜的精髓所在。油温比较高的时候就可以将油淋到刚刚的肉上，马上开始噼里啪啦的乱溅，好看的不得了，非常的动人心魄。接下来就可以动筷子了，但是一定要记住吃之前要注意，别烫着自己。

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