来自国外的美食，匈牙利鹅肝，独特做法

给各位读者介绍一下牛肚，匈牙利鹅肝，肥鸭肝，珍珠鸡这四种美食，油脂含量可能比较高不介意就尝试一下吧！牛肚：所谓的肚通常是指牛肚或小牛肚，偶尔也可以是羊肚或鹿肚。“肚" 这个术语是胃的总称。精确地说，肚指的是动物四个独立的胃线。第一个胃叫瘤胃，装着动物吞掉的食物。这些食物通过反刍，重新咀嚼后，会以碎物的形式被吞进胃中，首先经过蜂巢状的胃，即蜂巢胃，然后进入重瓣胃，最后进入第四个胃皱胃。每一个胃都有自己的质地和味道。要想食用这些胃，先要将它们清洗干净

从牙买加到土耳其，牛肚是煲汤的主要食材。诺曼底的特色菜——卡昂式牛肚的做法是:将四个不同的胃同慢火炖至十个小时之久，并加入牛蹄、洋葱和胡萝卜。 通常认为，做这道菜时，选用小牛胃能达到最佳效果，味道最鲜美。将牛肚和其他食材，如西班牙辣香肠一起下锅炖。在英格兰，蜂巢胃要和白调味汁一起食用。在英格兰北部，吃蜂巢胃已经成为一种怀旧的行为了。

在20世纪60年代， 一系列的牛肚餐馆迅速遍布于英国东北部地区，它们主要分布于英国东北部有上百家连锁店。这些店的特点是让人们在一个超乎寻常的高雅的环境中享用，桌上铺着光亮干净的桌布，食物都是用银器盛装的。在英格兰，这种食物仍被认为是工人阶级的食物，但是在其他地区它仅被视为一种地方食品。一起炖时，四个胃的味道是很丰富的，质地本用上星配胶状，营养丰富。牛肚的质地取决于具体用的是哪个胃，以及烹饪前的准备过程。

匈牙利鹅肝：历史学家们认为，早在法老时期，埃及人就开始给鹅增肥了，并且培育出了胀大的美味鹅肝，也就是现在的法式肥势肝。培育鹅肝的技术在中世纪传遍欧洲，很可能是通过聚居的犹太人传播的。没有哪个地方能比得上匈牙利的外多瑙地区，在那里，养鹅取鹅肝可是一门艺术。鹅要养得很肥大才行。为了让鹅的增肥见到成效，过多的进食让鹅血液中的脂肪含量上升，脂肪又从血液传输到鹅肝中。

匈牙利人喜欢饲养另一种鹅，因为这种鹅育肥后的鹅肝重量会超过900克。在匈牙利餐馆的菜单上，以鹅肝为原料的菜无所不在:有的油炸，有的作馅，有的配着水果一起吃，有的加蜂蜜变成甜味鹅肝，还有的仅仅是配着面包和胡椒同食。鵝肝味道温和，生鹅肝带有一种微弱的金属味，做熟后这种味道就消失了。鹅肝的质地和鸭肝相似，只是看上去更紧密一些。

肥鸭肝：人们用玉米填鸭，让鸭肝长肥，直到重达450克左右。这样鸭子才能长出闻名于世的珍品——肥鸭肝。在农场里鸭子大部分时间都是自由生长的。只是在屠宰前的最后两三个星期，它们才被强制进食。残忍之处在于人们过度使用工业手段，将禽类关在笼子里填喂。法国波尔多南部荒沙地区产的鸭肝像奶油一样，光滑柔软;加斯科尼的贝亚恩所产的鸭肝则更有乡土气息和田园风味。吃一片薄薄的生的新鲜鸭肝是品味鸭肝味道和质感的基本方法。

大厨们常把鸭肝放在用马德拉白葡萄酒、波尔图葡萄酒、阿马尼亚克酒，有时还加入松露汁的调味汁中入味，然后放进真空锅里小火慢炖，这样做出来的肉质滑嫩，香味浓郁，这种菜肴才能给厨师建立好的口碑。有严格的立法来保护相关产品名称的使用，等一系列进一步加工的食品。除了味道以外，鸭肝的质地也是很独特的，油多、光滑、人口即化、柔软并且如奶油一般。肝脏的味道向来不强烈，也不会过于浓郁。

珍珠鸡：原本被认为产自西非几内亚，现在这种肉质如肌肤般富有弹性的禽类已经被驯化，在全球广泛饲养。早在17世纪，珍珠鸡就被引进。在印度，珍珠鸡被称作“中国鸡”。现如今，这种鸡在美洲已经被培育出各种各样的品种。在南非，珍珠鸡在野外散养，这造就了它优良的肉质。珍珠鸡的脂肪含量低(约5%)，而且含有很少的油脂，富含维生素B6、硒、烟碱酸。

烧烤珍珠鸡时，在其上覆盖一些如培根的熏肉，两者相得益彰，真是美味无比。鸡肉细嫩，可口多汁，避免用大火烹饪。雄鸡都有固定的配偶，小鸡被昵称为keets单凭外形，很难区分幼年的雄鸡和雌鸡，而雌鸡的双音节叫声能帮助内行的人区分其特征。肥美多汁，野味十足。它与普通鸡的烹饪方式一致，但是由于体重较小，烹调时间也要有所缩短。

本文为一点号作者原创，未经授权不得转载

阅读量：34.2W