豆腐的营养价值高吗？每天吃多少好呢？

豆腐是一种营养价值高的豆制品。

比较常见的是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

（图片来源于网络）

南豆腐也叫嫩豆腐、软豆腐，在制作过程中会加入硫酸钙（石膏），而北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，制作过程中加入的主要凝固剂是食用氯化镁（盐卤）。无论南豆腐，还是北豆腐，他们都能提供不少的优质蛋白质和丰富的钙。

虽然豆腐提供的是植物蛋白，但这种蛋白质的营养价值比较接近动物蛋白，所以也属于优质蛋白。每100克南豆腐、北豆腐分别可以提供6.2克、12.2克蛋白质。而对于钙，在南豆腐中的含量为116毫克/100克，在北豆腐中的含量则更高，为138毫克/100克。普通成年人每天吃200克豆腐，至少可以获得一天钙推荐摄入量（18-49岁：800毫克/天，50岁以上：1000毫克/天）的1/5。

除了蛋白质和钙，豆腐中还有比较高比例的不饱和脂肪酸，磷脂、维生素E等的含量也很丰富。除此之外，豆腐中还含有多种有益健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，这些成分对预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有积极的作用。

至于内酯豆腐，所使用的主要凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，它的钙含量就没有南豆腐和北豆腐那么高了，只有17毫克/100克。另外，内酯豆腐的蛋白质含量也不如前两者高。总体营养价值比南豆腐和北豆腐低。

那么，豆腐每天吃多少好呢？

根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天吃25克-35克大豆及坚果类。

以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于280克南豆腐、145克北豆腐、350克内酯豆腐。

那么，25克-35克大豆则相当于140-196克南豆腐、72.5-101.5克北豆腐、175-245克内酯豆腐的量。（【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。作者微信：13266550409）

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