浅度、中度、深度烘焙的咖啡究竟哪个好？

人们在购买咖啡豆时

大多会从风味口感来选择

往往会忽略烘焙这一因素

可是你知道么

在影响一杯咖啡味道的因素中

生豆占60%

烘焙占30%

萃取占10%

咖啡烘焙是一门艺术

同时也是一门科学

每一种烘焙程度

都会对咖啡的口味带来巨大影响

生咖啡豆本身没有任何咖啡香味儿

成熟的咖啡豆挂在树上

就像是一颗颗红色的小樱桃

有人也叫他“咖啡樱桃”

要经过采摘，去皮，晾晒，烘焙

这些工序之后才能到达我们的手中

咖啡豆也只有在炒熟了之后

才能够闻到浓郁的咖啡香味儿

想成为一名资深的咖啡爱好者

通常分为以下8个阶段

1

浅度烘焙

Light Roast

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度

咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色

此时豆还未熟，仍有生豆的青味

其口味和香味均不足

此状态几乎不能研磨饮用

一般用作试验

因为实在是太酸啦~

2

较深的浅度烘焙

Cinnamon Roast

为一般通俗的煎培程度

豆子颜色与肉桂相当接近

所以又称为肉桂烘焙

臭青味已除，香味尚可，但酸味强

为美式咖啡常采用的一种烘焙程度

3

较浅的中度烘焙

Media Roast

又名微中烘焙

咖啡的味道更浓，酸味变淡

这是一般咖啡豆的烘焙方法

咖啡出现了苦味

香度、酸度、醇度适中，口感不错

常用于混合咖啡的烘焙

适合蓝山和乞力马扎罗等咖啡

4

中度烘焙

High Roast

属于中度微深烘焙

表面已出现少许浓茶色

苦味亦变强了

咖啡味道酸中带苦

香气及风味皆佳

适合烘焙蓝山咖啡

5

较深的中度烘焙

City Roast

又称城市烘焙

是最标准的烘焙度

苦味和酸味达到平衡

香味独特

常被使用在法式咖啡

适合哥伦比亚及巴西的咖啡

6

正常的烘焙

Full City Roast

又称全城市烘焙

极适用于调制各种冰咖啡

但优质的豆会有甜味

如曼特宁G1特选

7

极深烘焙

French Roast

又称为法式/欧式烘焙

属于深度烘焙，色呈浓茶色

黑苦味强劲，酸味已感觉不出

在欧洲尤其以法国最为流行

因脂肪已渗透至表面，香味独特

很适合欧蕾咖啡、维也纳咖啡

或是用于蒸气加压器煮的咖啡

8

深烘焙

Italian Roast

又称意式烘焙

豆子乌黑透亮，有焦糊味

表面有油脂渗出，苦味很强烈

适合快速咖啡及卡布奇诺

多数使用在Espresso系列咖啡上

主要流行于拉丁国家

从烘焙程度来看

烘焙程度越深苦味就越浓

烘焙程度越浅酸味就越浓

咖友们看完后

是不是对烘焙的了解又深了许多

下次买咖啡的时候

不妨也问一下烘焙程度哦~

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