清明节的绿色健康美食你吃过几种？

　　清 明

　　清明节又叫踏青节，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。中华民族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。

　　那么，清明节的美食，你吃过多少呢？

　　01  嵩子粑粑

　　长江以南一带

　　每年农历三月三日吃蒿子粑，是长江以南一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。

　　这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。

　　蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿

　　叶面呈绿色，叶底微白带绒毛

　　入春后，生长于低岗野地

　　采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干

　　然后用糯米粉加水拌和

　　也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑

　　可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可

　　历史小贴士

　　古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇较多，时常伤人。

　　为防蛇出山伤人，老祖先研制一种以艾蒿为主要成份的药物，拌上香甜食物。

　　扎入蛇洞让蛇来吃，蛇吃了会死去，这种风俗叫扎蛇眼。

　　同时，还编成对巴句敬告人们：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”

　　后来，人们用蒿叶拌米粉做成粑粑，在三月初三这天吃。

　　据说，吃了三月三的蒿子粑粑，进山劳作，出门办事，就不会遭遇蛇咬伤，而且一路平安，凡事吉祥。

　　02  青团

　　江南地区一带

　　江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

　　青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

　　有的采用浆麦草，有的采用青艾汁

　　也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制

　　再以豆沙为馅而成

　　青团油绿如玉，糯韧绵软

　　清香扑鼻，肥而不腴

　　是一款天然绿色的健康小吃

　　蒸熟以后绿绿的松软的皮儿

　　豆沙馅心甜而不腻

　　带有清淡艾草香气，香糯可口

　　历史小贴士

　　传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。

　　没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

　　回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。

　　他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。

　　然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。

　　天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。

　　后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。

　　吃青团的习俗就此流传开来。

　　03  芥菜饭

　　浙江温州

　　是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

　　《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。

　　做炒芥菜饭，最好是用猪油

　　用猪油口感会润滑一些，但不能太多

　　关键是米饭，要选上好的新出的糯米

　　就是煮好后光洁度好，看去滋润的那种

　　米和芥菜要1:1的比例

　　这样盛在碗里，绿白相间，色彩和质感都很好

　　芥菜叶子的浓绿和菜梗的淡绿

　　渗透在油光发亮的白饭里有种醉淹了进去的感觉

　　有趣小传说

　　一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。

　　张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。

　　正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。

　　叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜。

　　加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。

　　乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘。

　　一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。

　　张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。” 这天，刚巧是农历二月初二，二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。

　　04  子推馍/面花

　　陕西、山西

　　“子推馍”又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。

　　面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。

　　父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们慢慢享用。风干的面花，能保存到第二年的清明节。

　　面花造型生动形象、色彩鲜艳夺目

　　民俗气息浓郁、制作精巧细腻

　　蕴含着深厚的黄土文化

　　每年清明前，在陕北农村不但有这些巧夺天工的花馍可以欣赏，而且有厚重的民俗文化意蕴可以品味。

　　历史小贴士

　　寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期晋国贵族介子推。

　　介子推，又名介之推，介推。相传春秋之时，晋国贵族介子推，跟随晋公子重尔逃亡十余年，曾在饥饿时割下自己大腿上的肉给重尔吃。

　　文公回国后为君，重赏随从。介子推不求名禄，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。

　　后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。接下来晋文公又下令介子推烧死之日应当禁烟火、吃冷食——这便是寒食节的起源。

　　寒食节吃的馍就被称为“子推馍”，有种说法是子推馍的形状正是模仿了介子推坟墓的形状，以示对他的守护和怀念。寒食节在山西确立后，不断流传推广，渐渐成为一种传统风俗。

　　05  薄饼

　　厦门

　　厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。

　　薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香

　　最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮

　　选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干

　　鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料

　　各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后

　　调入适量味精即成

　　民间小传说

　　宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常废寝忘食。

　　他有一个非常贤惠而又能干的妻子，看着丈夫读书辛苦茶饭不思没有胃口，饭菜总是热了再热，很是着急。

　　于是她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来。

　　让丈夫可有右手执笔，左手取食，十分方便，这也就是薄饼的原型了。

　　06  朴籽粿

　　潮汕

　　朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点。

　　清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节，而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，祛除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过啦~

　　朴籽树又叫朴丁树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。

　　采摘朴籽树叶和果实捣烂

　　与大米舂成粉末，过筛出粉

　　添入白砂糖及发酵粉

　　加入适量水分搅拌均匀充分发酵

　　然后装入陶制桃形粿印或圆形粿印

　　蒸熟后的粿品呈浅绿色，“笑了”

　　就成为质优味香色美的清明朴籽粿

　　历史小贴士

　　朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸历史。

　　据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中。

　　在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥。

　　后人为永记深仇大恨，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭下来。

　　故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。

　　清明是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。

　　朋友们在去踏春的时候，记得带上青团呀~好吃、好味...

　　编辑：陈曦

　　来源：央视网

　　你可能还想看这些

　　一定要看清明节高速出行攻略

　　从肝郁到肿瘤只有6步！趁春天把这些“辛味”菜吃起来，让肝舒服一整年！

　　剥鸡蛋、剥板栗、剥水果…5秒搞定！这些方法实在是妙→

　　惊了！五一放4天，机票价格和搜索量猛涨，一刷新涨了上千元！

　　太需要了！就这三招，再也不怕微信占满手机内存了，快试试！

　　山东体育休闲广播各地调频

　　济南FM 102.1，青岛FM 97.2

　　聊城FM 87.6，淄博FM 100.8

　　滨州FM 100.8，潍坊FM 101.8

　　临沂FM 102.3，菏泽FM 99.5

　　济宁，枣庄，东营，烟台，德州，日照，威海，泰安部分覆盖，山东广播官方客户端“51听”伴您网络收听无界限。

　　山东体育休闲广播

　　最贴心的生活信息

　　最动感的体育动态

　　花样翻新的休闲样式

　　长按二维码关注微信公众号fm1021fm

　　您还可以

　　找到底栏【微官网】

　　收听频道直播或栏目回听

阅读量：28.5W