文登高村“脉田糖瓜” 香飘数百年

齐鲁网4月23日讯 糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，压成扁圆形就叫“糖瓜”，模样的确长得很像南瓜。

“高村的火烧脉田的糖，文登的包子不用尝”，这是在文登广为流传的一句顺口溜，这“糖”指的就是脉田的糖瓜。

文登区高村镇脉田村的糖瓜酥脆香甜、别具风味，其生产工艺已有200多年历史，不仅远近闻名，而且还是省级非物质文化遗产。

每年一到冬闲时节，村里人便开始制作糖瓜，这期间，他们一天也不能休息，就连大年三十也要做糖瓜。

脉田糖瓜非物质文化遗产传承人原所宝说：“传说糖瓜起源于战国时期军事家孙膑和庞涓的老师出的一道考题，要求二人用五谷杂粮制作一种‘浆上来，水上去’也就是能从液态化为固态，再化为液态的食品。最后孙膑研究了麦芽糖糖瓜，庞涓研究了豆腐。豆腐“浆上来”不能“水上去”，糖瓜能“浆上来，水上去”，还能回到原形。”

原所宝的作坊里加上他一共有七个人，一人烧火，三个人在室内工作，还有三个人在室外忙活。原所宝介绍说，做糖瓜可是个力气活，想在一晚上把糖瓜都做出来，需要大家伙的紧密配合，至少也要七个人，素有“七忙八不闲，九个伙计不挣钱”的说法。

目前，脉田村只剩下三户糖瓜作坊，其制作工艺仍是家庭作坊式的。

虽然脉田糖瓜已经成为省级非物质文化遗产，但是它的传承还需要几代人的共同努力。希望有更多的人关注民间的传统技艺和历史文化遗产，使其得到更好的发掘和继承。

文登台  张建军

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