【真相】|“馏馒头”的“蒸锅水”不能反复使用？事实真相竟是这样......

来源：山东电视生活频道

2017-10-19 18:06

发表于山东

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“中午的馒头，没吃完，晚上还想吃，咋办？”

“馏一馏呀！”

馏馒头，这是生活中再普通不过的一件事了！勤俭持家的小编，就几乎每天都重复这个动作！

馏馒头的水，又叫“蒸锅水”。对于蒸锅水，小编我有种习惯，就是：这顿用来馏馒头的水，不倒掉，下一次馏馒头时的时候，接着用！（一不小心，就暴露了我的“持家之道”）

你觉得这样是在节约资源，可这么做，真的可行吗？

生活中，有种说法，说蒸馒头的水，不能反复用，反复用的话，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，可能会对身体健康产生危害。

亚硝酸盐，大家都知道，是一种强烈的致癌性物质。它能使人体血液里的血红蛋白变性，让它不能再与氧气结合，造成缺氧；同时，亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。所以，大家往往谈“亚硝酸盐”色变！

那么，问题来了，蒸锅水反复蒸煮之后，里面真的会含有亚硝酸盐吗？媒体记者特意做了个实验。

蒸煮过后，取适量的蒸锅水水样，把测试亚硝酸盐的试剂，倒入其中……

结果发现，蒸锅水果然变色了……

也就是说，蒸锅水当中，确实含有亚硝酸盐！那它到底是哪来的呢？

对此，南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师欧阳学农，给出了大家解释：

因为水里本身含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，受热分解后就变成了亚硝酸盐。

那蒸锅水中有亚硝酸盐，是否说明，吃了用蒸锅水馏出来的馒头，就会对人产生伤害呢？

因为城市自来水的硝酸盐含量，肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，亚硝酸盐含量，也远远不足以对身体造成危害。

因此，水只要符合国家标准，反复蒸煮对人体也无害。另外，用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

最后，贴心小编送上一个馏馒头指南：

水：尽量用自来水或纯净水。

因为对于那些来历不明的山泉水或地下水，可能会存在农药化肥残留，而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加，甚至超标；蒸食物时，一些食物或汤汁流入蒸锅水中，因食物中有可能出现亚硝酸盐超标，这样的蒸锅水，就有可能出现超标问题。

纱布：在馒头下垫一块纱布，热好的馒头松软，下表皮不会出水。

时间：买的馒头比较虚，超市里面那种小馒头，大概5分钟就行，拳头那么大的话，8～10分钟；如果是手工馒头，要稍微多一点，同样大小大概多5分钟。

文字和图片整合自人民网、北京卫视等

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撰稿：兔儿

编辑：咕咕