开海啦~大写的“鲜”！海鲜怎么吃，怎么挑？都在这里~

　　盼望着，盼望着！为期4个月的最长休渔期将正式结束啦！威海开海啦！！！

　　远在外地的朋友们如果这两天你的朋友圈被威海人吃海鲜刷屏了请你一定要原谅我们！

　　谁让我们海鲜多还便宜还！好！吃！呢！

　　9月1日

　　威海正式开海！

　　你们心心念念的海鲜马上要 回！归！了！

　　靠山吃山，靠海吃海，海鲜便是大海给予威海人民最大的馈赠。对于开海第一网，威海的渔民们都充满期待，“就等着开海了，一年的好光景就要来了。”一大波新鲜肥美的海鲜马上就要上市了你要做什么？准备好你的胃迎接！

　　但是我劝威海人还是别去吃海鲜了因为会！被！全！国！人！民！嫉！妒！让他们嫉妒吧！海鲜我们还是要吃的走起吧~

　　光知道在哪买可不行~

　　贴心的小编早就准备好了教你如何挑选海鲜啦

　　买海鲜如何挑选呢？ 鱼

　　鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

　　一、看鱼眼睛，鲜鱼的眼膜饱满凸出、透明清亮，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

　　二、摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

　　三、看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的。

　　四、挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

　　五、闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

　　螃蟹

　　一、看螃蟹能不能爬，蹭蹭蹭爬的就比较健壮。

　　二、看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。

　　三、看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

　　四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

　　五、按蟹腿最后一节关节，硬的肉质肥，软的就没什么肉。

　　最后是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　蛤蜊等贝壳类

　　一、看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜，而水比较清澈，一般都是新鲜的。

　　二、看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲，个头小的里面杂质比较少。

　　三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的，摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

　　虾

　　一、新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

　　二、养在水里的活虾，用网兜去捞时游的越快的越强健越新鲜。

　　三、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

　　四、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

　　五、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

　　六、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　鲍鱼

　　能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。

　　扇贝

　　选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

　　皮皮虾

　　一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

　　二、其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的。

　　三、捏皮皮虾头，越硬越好；四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量了，同样大小重量越大越好。

　　鱿鱼

　　一、首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。二、用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。三、看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜;四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。会买会挑更重要的是要会吃！秋季吃海鲜有哪些禁忌？螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？你一定要看看！

　　常见海鲜的蒸煮方法和火候

　　1、蛤蜊：不加水干锅煮

　　一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

　　2、海蛎子：开锅后蒸三分钟

　　将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

　　3、海螺：煮海螺必须加水

　　煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

　　4、虾爬子：蒸时间比贝类久

　　虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大小，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

　　5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

　　为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

　　6、八带鮹：头和爪子分开煮

　　八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

　　7、海鱼：蒸鱼最好用旺火

　　适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

　　附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

　　序号 海鲜名称 开锅后还需时间（分钟）

　　1 海螺 两分半钟

　　2 小海螺 一分半钟

　　3 海蛎子 3分钟，个大延长半分钟

　　4 扇贝 3分钟，个大延长半分钟

　　5 蛤蜊 3至5分钟

　　6 虾虎 7至8分钟

　　7 螃蟹 10分钟

　　8 八带 头12至14分钟，爪5至6分钟

　　海鲜哪些部位不能吃？

　　1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

　　蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

　　蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

　　蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

　　蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

　　2、海虾：虾头尽量不要吃

　　虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。

　　3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏

　　扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

　　4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化

　　海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

　　5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船

　　很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

　　6、海星：吃多了容易过敏

　　很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

　　7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

　　鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

　　秋天吃海鲜的禁忌

　　★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

　　★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

　　★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

　　★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

　　★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

　　★冰鲜虾不可白灼着吃。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质。

　　★海鲜维C同食易中毒。多种海产品体内均含有化学元素砷。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

　　这么多美味的海鲜

　　赶紧吃起来~

　　（来源：威海大众网；荣成快讯等 责任编辑：白茶）

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