风味不一样|“老田家辣子鸡”在枣庄等你

齐鲁网枣庄9月20日讯 晚上想吃鸡，上午就得打电话预定；周末想吃鸡，周四就得提前预订；吃过一次，还想吃第二次、第三次、更多次；辣的稀里哗啦，但是还想继续吃....想不想知道这是“谁”带来的魔力？枣庄“老田家辣子鸡”榜上夺魁。

初来乍到，一听“老田家辣子鸡”，你的脑海里会联想到什么？“老孙家牛肉汤”“老李家驴肉店”......你可能会想，这样的店名不是满大街一抓一大把吗？吃过之后也没有什么特别之处啊......人不可貌相，对于美食也同样如此，还真不能拿店名来说事。美食能入食客的心，首先味道必须得杠杠滴。

2017年，央视《致富经》栏目，走进枣庄，为它而来......它曾经被评为“中国十佳金鸡美食名店”、京杭大运河旅游美食“运河三十六味”名店，“齐鲁名吃”等荣誉称号；不仅如此，凡是第一次慕名而来，品尝过它的人，下次再来枣庄，还会继续来打卡。它，枣庄“老田家辣子鸡”为何如此吸引食客呢？

为了探寻“老田家辣子鸡”的美味秘诀。记者来到了枣庄孟庄镇佛脚涯禽业养殖基地。这里是“老田家辣子鸡”原材料的主要供应地。

走进“老田家辣子鸡”原料供应地，鸡鸣声阵阵传来。跳飞到树上的、奔跑在山间小路的本地鸡随处可见。据了解，这里共养殖了一万只左右枣庄本地跑山鸡。为了确保这些跑山鸡的健康，这些鸡的鸡苗都是专门基地孵化提供的防疫后的合格鸡苗。它们生长周期一般在一年左右。除了吃山里的树叶、虫子，它们吃的饲料都是经过饲养人员精心配比并添加了专项中药材的五谷饲料。

说完了“老田家辣子鸡”的主料跑山鸡，它使用的辣椒也是棒棒的，品种是枣庄本地独特的“一窝蜂”薄皮辣椒。这种辣椒既辣又香，而且吃后还不刺激人体的胃部。除了这些，“老田家辣子鸡”其它的食材也是经过精心配比使用的。

热锅烧油，先将葱姜香料爆香，然后放入鸡块煸炒，等待鸡肉慢慢变黄，锅中出现噼啪的声音，放入酱油等调味料等待鸡肉上色之后加入清水炖煮，观察汤汁。汤汁收的差不多的时候，放入本地一窝蜂辣椒，收干汤汁装盘。就这样，经过45分钟到1个小时的烹饪时间，一道美味的辣子鸡就可以出锅了。

由于”老田家辣子鸡“使用的主要食材是跑山鸡，使得它的肉质更加的紧实，吃进嘴里后有种独特的肉香味，让人回味无穷。据了解，吃”老田家辣子鸡“如果配上本地的炕饼，将会更加美味。鸡肉的精华凝结于肉汤中，利用炕饼去蘸食辣子鸡当中的肉汤，吃下去口齿留香。这种吃法既可以减少辣子鸡的辣味，又能够做到老少皆宜。

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作者：闪电新闻记者 亓廷廷 枣庄电视台 蒋涛 枣庄报道

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