威海市文登区非物质文化遗产名录专辑——文登海盐制作技艺

齐鲁网10月9日讯 海盐是“百味之祖”，关乎国计民生。文登产盐的历史长达两千余年。据史料记载，汉武帝元封元年（前 110），全国设盐官三十余处，其中昌阳盐官就设在文登境内今宋村一带，由此可见当时文登已属全国产盐较多的地方。

文登南部沿海滩涂广阔，冬无严寒，夏无酷暑，风力资源丰富，具备晒盐的优良条件，自古以来盛产海盐。清代以前均有不少盐民以煎盐为业，但由于煎盐含有杂质，味苦性燥，食之对身体有害，且煎盐程序繁多，因此价格昂贵。1874 年始改煎为晒，主要工艺可分为建（整）滩、纳潮、制卤、结晶和堆坨几个流程。文登高岛海盐晒制技艺一直延续古老晒盐程序。

建滩：就是在浅海滩上用海泥垒砌其一个个长方形大坝，坝顶部平整为可用人力车运送物资道路，有的坝顶稍宽一点，为堆放物资备用。在坝内建池，清代以前，以个体为单位劳作，常建有 9 个盐池，按高低阶梯式排做，连为一体每个相连的盐池分别递高 30 厘米左右。盐池有大小之分，大的约有 1800平方米，小的约有 1000 平方米。坝基全用块石竖着垒砌抹平。池底用块石铺平或用机、石压实整细光洁，使之盐池里底面坚实光滑，为晒盐捞盐做好基础准备。每个盐池地面一般整为里高外低态势，为梯层分流盐水晒盐准备。

纳潮：当海水上潮时，用风车将海水从大海里提取引进最高盐池。当盐池里的水位高达 20 厘米时即可停止灌注。春天海水一般含盐浓度为 1.5℃，雨天提取的海水浓度为 0.8℃—1℃。盐民们将盐池外海潮水咸度、水位，及时提取高浓度海水纳入池内。纳潮时间一般掌握晴天纳潮头，雨后纳潮尾，平时纳潮中，这样提取的海水含盐浓度高，对快速晒盐缩短了晾晒时间。

制卤：利用太阳和自然风来蒸发池内的水分，当第一盐池海水晒过 5 天后便把池水放入第二个盐池晾晒，即用风车把海水提取放入第一个盐池同前池一样水位。后每天依次将每个池水放入下一个池中。大盐池每天放 1—2 次海水，小盐池一天只放一次海水，这样每天依次放晒。当盐池海水在第 4 个盐池时，海水浓度便可达到 16℃—17℃ , 到第 6 池时，池中海水浓度便可达到20℃—22℃，这样慢慢晾晒，池中海水便浓缩成饱和卤水。

结晶：当饱和卤水浓度达到 25℃时，即可结晶。根据结晶池中饱和卤水的 Na、Mg 比值，实行分段结晶。Na、Mg 比值达不到要求时应及时逐段排泄，并从饱和卤里抽取卤水补充至各个结晶盐池中，促其浓度卤水结晶。

堆坨：出盐一般一年捞一次，时间在秋末冬初。在结晶的底盐池里，用耙子捞出晶盐后，用扁担、条筐挑上盐场堆放。盐坨基部用海泥垒高 2 米左右，四周用海草苫好，一防海水冲刷侵蚀盐坨，二防大雨淋刷，将盐流失。出盐时，盐池边要挂两面小黑旗，以示盐民们快速出盐。过去出盐一般为挑夫用担子箩筐将盐从盐池里捞出挑到岸边盐场堆存。新中国成立后，随着盐业的快速发展，文登盐业生产开始新的生产模式，出盐的工序使用机械化作业。将直径 20 厘米的管子直接致入盐池，机械提取池里相混一起的盐粒与海水传送入盐坨，海水顺着盐坨又流入盐池里，盐粒便堆积起来。盐垛堆好后盖以草苫,将其保存备用。

1958 年，文登慈家滩盐场成立，文登盐业开始集体经营。1959 年创建高岛盐场。1960 年，文登慈家滩盐场与高岛盐场合并，并更名为“高岛盐场”。1974 年华山盐场创建。2002 年，高岛盐场与华山盐场合并，称为“威海市高岛盐场”。2009 年，威海市高岛盐场改制，更名为“威海市高岛制盐有限公司”，文登制盐实现了集中生产管理和市场化运作，不过海盐制作技艺仍延续至今。

文登海盐制作技艺于 2016 年 10 月 14 日被列入威海市第五批市级非物质文化遗产名录。海盐制作技艺是文登人民长期劳动创造的智慧结晶，它蕴含着丰富的科学技术技能，是一份极其珍贵的非物质文化遗产。

文登融媒体中心  张建军

阅读量：20.6W