品牌山东 | “秦老太”：匠心老茶汤，健康美味潮起来
2020-04-21 10:33
发表于山东
新冠肺炎疫情给线下的食品行业带来了巨大的冲击，也让消费者对自身健康的关注也达到了新的高度。济南的“秦老太”品牌是冲调行业的老字号，已经走过了27年的历程。除了拥有冲调产品“便利”的天然优势之外，“秦老太”如何用一袋袋小小的冲调包，积累出消费者27年的信任？一个以百年老茶汤起家的冲调品牌，面对新零售、新渠道都做了哪些准备呢？
本期《品牌山东》对话的嘉宾是山东秦老太食品有限公司董事长秦文。
（一）没有茶！“茶汤”是小米做出的大文章
济南有二怪，一是甜沫不甜，二是茶汤无茶。这两样济南的特产，被“秦老太”做成了“泉城二怪”礼盒，成为“济南名片”。
“秦老太”是茶汤技艺第九代传承人秦笛1993年创立的品牌，当时正是靠着茶汤这一特色起家。要说起茶汤，里面还大有文章。
一是来历不凡。
据介绍，茶汤的历史可以追溯到明朝，而且是王府膳食。明朝时期，秦氏家族与专门负责王府膳食的董家交情甚好，所以才有了制作茶汤的方法，并世代传承。
二是技艺不凡。
按照“秦老太”的工艺做一碗正宗的茶汤，得需要两天的时间。
首先是耗时12小时，以泉水润米，小米润到“捻而不碎”。再用9级往复的磨，循环往复地磨制，直到100目的细度。在炒制步骤中，采用改良之后的转炉式设备，做到1800次翻转，出来的米粉特别均匀。这样才能做出色香味俱佳的茶汤。
（二）“被接班”！老茶汤里开出“女人花”
“秦老太”的创始人是秦文的哥哥秦笛。可就在品牌起步、渐入佳境之际，哥哥因为车祸意外去世。当时只有29岁的秦文被迫接过接力棒。
“所谓的岁月静好，真的是有人给你背负前行。”接手之后，秦文切身感受到大哥之前担子有多重。
成为掌门人之后，秦文仔细考察了市场，觉得茶汤在南方推广时有隔阂。于是就在茶汤工艺的基础上陆续开发了黑芝麻糊、红枣莲子羹、红豆薏米粉、五色轻食餐等产品，将产品进行了迭代。
尤其是值得一提的是“秦老太”女人花系列中的红枣银耳羹，由原来的米粉为基料升级为以藕粉为基料，冲泡出来以后晶莹剔透。这款产品中借鉴了医学工艺，采用的沸腾造粒技术解决了藕粉需要二次冲调的难题，这款产品面世十几年来一直畅销不衰，沸腾造粒技术也获得了国家专利。
秦文说，“我们产品的迭代之路，应该说和我们国家的改革开放之路是一脉相承的。从茶汤的时候，到红枣莲子羹、燕麦、五色轻食瘦身餐，产品迭代就随着人民对美好生活的需求而变化，不断满足消费习惯。”
（三）“正面刚”！有底气不惧挑衅
冲调品作为食品的一种，食品安全是生命线。“秦老太”坚持不添加香精香料。秦文说，“我自己就对香水过敏”。“秦老太”食品坚持的是“为家人做食品”，他们每个月都会给员工家属邮寄公司的产品，既是做产品的监督，也是送去亲人的问候。
秦文还回忆说，曾经有职业打假人，一直写信针对“秦老太”。最后“秦老太”选择与之对薄公堂并最终胜诉。当时技术监督领导说，“你们家真厉害，有60多家企业都给他钱了，就你们家不给他钱。”
秦文说“如果我有错，我就认错，如果我没有错，我就不能认这个错。这事还牵扯到超市等合作伙伴，我不能给人家带来负面的东西”。
（四）正年轻！你看同是“老字号”的LV潮得很
1993年“秦老太”以茶汤起家，27年来已经发展成为拥有国家发明专利三项、实用新型专利17项、拥有八大系列90多个单品的“大家族”。
“秦老太”这个品牌的名字，带着岁月的痕迹，本身又是一个“老字号”。
秦文说，“我们提出来老字号，不是用来纪念的，也不是用来挂在墙上的，它是为当下人服务的。LV是‘老字号’，但它却是最潮的。如果它立足光在它那个保守的箱子上，可能就没有今天的LV了。品牌它赋予的是品质的感觉，我们现在也是在拼命地让‘秦老太’更年轻起来。”
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