【疑问】|明明是腌制食品，却被称为“长寿豆”，这个究竟该不该吃？
来源：山东电视生活频道
2017-12-26 10:37
发表于山东
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豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉被国际上称为“营养豆”，不仅是难得的调味品，还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！
豆豉还能做药用。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
豆豉含有蛋白质、钙、铁、硒、钴等，营养极其丰富。可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、防疾病、延缓衰老、预防癌症、提高肝脏解毒功能等。
实验表明，豆豉的营养与牛肉相当，蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。 所以豆豉被称为老人的“长寿豆”。
豆豉虽好，但很多人觉得豆豉是腌制食品，而腌制食品一直有会致癌的说法，那么豆豉也会致癌吗？
来自齐鲁医院营养科的营养医生赵莎莎为我们解释：虽然豆豉的发酵过程用到了盐，但是它用到盐的量并没有一般腌制食品的量多。国家标准中关于豆制食品亚硝酸盐含量限量标准最低为亚硝酸盐含量≤2mg/kg，国内研究机构曾对多次样本采集测定，豆豉样品中亚硝酸盐含量均远远低于此标准限量。
当然，
豆豉再好也不能多吃，
由于豆豉在制作过程中，
已经加入了盐分，
因此在烹饪时若是加入了豆豉，
理应减少食盐用量。
今天来自山东新星集团新星大酒店，行政总厨刘高赞，刘大厨为我们用豆豉制作了一道豉汁鸡球，到底是怎样的一道美味呢？一起来看下吧！
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撰稿：陈思杰
编辑：咕咕
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