酥酥酥酥酥酥的“小鲜肉酥饼”，一口俘获你的心~

　　小鲜肉酥饼

　　中秋节即将来临，朋友聚会，家庭聚餐，餐桌上不可缺少的一款点心就是月饼。今天给大家推荐一款小鲜肉酥饼，口感酥脆，鲜嫩可口，老少皆宜。

　　济南鲁能贵和洲际酒店饼房何雯

　　给大家推荐一款中式点心

　　小鲜肉酥饼

　　制作这道小鲜肉酥饼主要有三个步骤：分别是制作皮面、油酥心、肉馅。首先做皮面，所需食材：低筋粉700克、高筋粉300克、糖粉200克、水600克。如果家里没有糖粉，可以用糖来代替。

　　在揉面的过程中，需要不断地摔打面团，以减少面团的筋度，防止皮面开裂。再静置20分钟，皮面就做好了，接下来制作油心。

　　制作油酥心则更加简单，只需低筋粉500克、固态猪大油250克，把它们均匀揉在一起就可以了。在烘焙中，猪大油是一种非常好的起酥原料，常用来做酥皮类的面包、糕点等。

　　现在我们开始制作肉馅，我们选的是五花肉和猪梅肉。将两种肉放在一起拌匀，加入水会使肉的口感更鲜嫩，但是注意加水后一定要顺时针搅拌，否则会使肉和水分离，口感不佳。

　　搅拌好以后，再加入适量的盐、香油、鸡精、糖、生抽、榨菜、小葱、花椒油、猪大油，搅拌均匀后，冷藏半小时即可。

　　接下来，取出刚刚做好的皮面和油酥心，再来制作酥皮。首先把油心切割，再把它搓成长条，擀匀以后揪成小济子；接着再用同样的方法处理皮面，皮面的小剂子比油酥心的稍微大一些即可；然后把油酥心包在皮面里面，擀成长方形，再一折三。

　　接着，拿出冷藏好的肉馅，把刚做好的酥皮擀成圆形，像包大包子那样包住即可。

　　最后一步刷蛋液，用蛋黄刷匀，再用黑芝麻点缀一下。烤箱预热，上温 220度，下温200度，烤制23分钟即可。

　　刚出炉的小鲜肉酥饼，外观圆润，色泽金黄，表皮层次分明，酥脆可口，馅料饱满弹牙，肉香四溢。中秋节即将来临，您不妨跟随济南鲁能贵和洲际酒店的何大厨一起做起来吧！

　　

　　扫描二维码

　　关注我们

　　微信号 :shandongyingshi

　　新浪微博：@山东电视影视频道

　　觉得不错，就给我一个赞吧

阅读量：3.1W