3分钟|驴打滚、牛打滚、马打滚……细数你不知道的“打滚”小吃

驴打滚是京津地区的传统小吃，香甜软糯，口感极佳，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名。然而，你知道么，其实“打滚”家族中的成员还不少，除了“驴打滚”外，“牛打滚”、“鱼打滚”、“马打滚”等都是有名的地方美食。近日，山东卫视播出的《神秘的味道》中就向大家介绍了这些风味各异的美食。

节目中，主持人晓龙向大家介绍了三道“打滚”小吃：来自贵阳的“牛打滚”、来自陕西的“鱼打滚”和来自桂林的名吃“马打滚”。这三道名字颇有些“山寨”的小吃当中，有一种确实是滥竽充数的。几番猜测后，原来看似最靠谱的面食“鱼打滚”是冒充的。这道形似面条的美食其实是“拨鱼儿面”，又称溜尖或剔尖，是将面和好后以专用工具剔入锅中的食物，是山西面食中极具代表性的一种。

而看似山寨的“牛打滚”和“马打滚”确实是真实存在的，前者是将芝麻花生馅的汤圆包裹上一层炒熟的黄豆面，与“驴打滚”很是类似。至于“马打滚”，竟是“打滚”家族中腹地最广的成员，除了桂林之外，湖北、湖南、江西等地都有它的身影，且做法繁多有蒸又煮有煎有炸。简单来说，马打滚就是裹着一层黄豆粉的糯米糍粑，与北方以黄米面为主料的驴打滚还是有很大区别的。

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