冬日进补怎么能少了羊肉呢？鲜而不腻，又暖又香，快来大快朵颐吧

天一凉，想吃羊肉的心就开始蠢蠢欲动。这冬日进补怎么能少了鲜美的羊肉呢？羊腿烤，羊排炖，羊蹄卤，羊肉炒，这个冬天不吃点儿羊肉怎么能行？今天我们的主角就是羊肉！快来看看有没有你最爱的做法吧！

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酱羊排

图文 |一溪月

羊排适量玉米油适量姜片适量花椒适量香叶适量桂皮2小块盐适量生抽适量老抽适量海天豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱2勺冰糖适量

1. 锅内适量清水，羊排放入，大火煮开，多焯一会儿。

2. 捞出洗净浮沫。

3. 锅内适量油烧热，姜片，花椒，香叶，桂皮，冰糖（冰糖忘放了，）炒香。

4. 2勺郫县豆瓣酱。

5. 炒出红油。

6. 适量清水，盐，生抽，老抽调味。

7. 羊排放煮锅内，炒好的汤汁倒入。

8. 冰糖适量。（此步骤应放在步骤3）

9. 2勺黄豆酱。

10. 大火煮开。

11. 转中小火炖一个半小时。

12. 酱好的羊排腌一夜更入味儿。

13. 成品。

14. 成品。

15. 成品。

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红焖羊肉山药煲

图文 |壮宝妈阳春白雪

羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺

1. 羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。

2. 切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。

3. 准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。

4. 锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。

5. 大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。

6. 捞出来清洗干净备用。

7. 锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。

8. 马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。

9. 锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。

10. 加羊肉翻炒一分钟。

11. 加适量的热水，放味极鲜，蚝油。

12. 加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。

13. 全部倒入高压锅，压40分钟。

14. 铁棍山药一根，清洗干净。

15. 去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。

16. 羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。

17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。

18. 把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。

19. 中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。

20. 撒香菜段装饰。

21. 羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。

小窍门：

1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。

2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。

3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。

4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。

5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。

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孜然羊排

图文 |不愿下楼的猫

羊排700g孜然粒5g孜然粉5g辣椒粉5g大葱半根姜10g大蒜5瓣花椒10粒料酒10ml盐3g花生油10ml

1. 首先我们要准备好制作这道【孜然羊排】需要用到的所有食材。先把羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用。

2. 再把大葱切段、姜切片备用。

3. 将羊排放入汤锅中加入适量饮用水，放入葱段、姜片和花椒粒，盖上锅盖大火炖煮。

4. 开锅后用勺子撇去浮沫，加入料酒10ml转小火慢炖。羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮1个小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。

5. 捞出煮好的羊排沥干水备用。

6. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入切好的大蒜，煎出香味后放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。

7. 撒入辣椒粉5g继续翻炒。

8. 加入孜然粒5g、孜然粉5g和盐3g翻炒均匀。

9. 煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。

小窍门：

1、我没看时间，炖了差不多一个小时，炖到羊排啃起来脱骨即可。

2、水要一次添足，炖的过程中如果需再次添加水，一定要添加开水。

3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。

4、煮好的羊肉汤可以煮面条或是加点白萝卜炖汤都很好，用不完还可以放入密封袋冷冻起来。

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白水羊肉

图文 |敏猪

羊腿肉适量姜一块小葱少许香菜少许干辣椒面少许味精少许盐少许

1. 羊腿肉买回洗净，浸泡一会，让它去去血水。

2. 汤锅里放入肉块，加入清水。

3. 姜拍破，备用。

4. 煮开焯水，打掉血沫。

5. 重新冲洗干净。

6. 汤锅加入足够清水，放入姜块。

7. 放入肉块。

8. 盖上盖子烧开后，改小火慢炖40分钟左右，肉能被筷子轻松戳透即可。

9. 干辣椒面加入味精，盐。

10. 加入香菜和小葱，搅拌均匀，作为干料碟。

11. 好吃，不油腻的白水羊肉。

12. 配上干辣椒碟，好吃哦。

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洋葱爆羊肉

图文 |Meggy跳舞的苹果

羊肉400克洋葱半个油适量香葱2棵（或者香菜）盐2克酱油适量孜然1撮

1. 羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以。

2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片。

3. 洋葱切细细的丝；我只用了半个，也切了一大盘。

4. 炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用。

5. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了。

6. 待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味。

7. 翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味。

8. 迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。

9. 洋葱爆羊肉，“米饭杀手”转眼就光盘！

小窍门：

1、羊肉不要泡水，用清水冲洗一遍沥干水即可，这样入锅才不会有太多汤汁，一炒就熟。

2、羊肉切的时候要断丝切，要有点肥的，这菜才香。

3、调味料只用了盐、酱油、孜然粒、香葱段；其它调料如白胡椒粉、辣椒等根据个人口味来调整。

4、洋葱也可以换成大葱，一样美味，提前炒一下断生，能和羊肉片更好的融合在一起，不要炒蔫，要有脆脆的口感才好吃。

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