蓑衣刀法是指把黄瓜、萝卜和茄子等长条型蔬菜切成类似麻花状的一种刀法。用蓑衣刀法切出来的蔬菜会增加调味面积，能够让蔬菜更好地入味，一般适用于腌制、炝拌等菜肴的制作。蓑衣刀法常见于饭店餐厅的菜肴制作，一般家庭常用于咸菜的腌制。那么，蓑衣刀法怎么切，在家里自己切有什么小窍门呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蓑衣刀法的这些事。

『蓑衣刀法的切法和小窍门』

蓑衣刀法对刀功的要求比较高，作为我们平时在家里切有一个小窍门，那就是借助方便筷子来切，非常简单实用。下面，就以黄瓜为例给大家介绍一下蓑衣刀法怎么切：

• 1、准备1根黄瓜和1双方便筷子。

• 2、把黄瓜放在方便筷子中间，刀与黄瓜呈90度角直切成连刀片，注意切到方便筷子时停止，不要把黄瓜切断。

• 3、切好一面，把黄瓜翻转180度，然后刀与黄瓜呈45度角斜切成连刀片，也要注意切到方便筷子时停止，不要把黄瓜切断。

• 4、两面切好后，即完成了蓑衣刀法，看一下切好后的效果图。

『蓑衣刀法的菜谱演示』

采用蓑衣刀法制作的菜肴很多，这里为大家介绍一款非常简单的菜肴制作——炝拌黄瓜，具体如下：

【食材】黄瓜1根

【配料】葱丝、姜丝、干红辣椒丝

【调料】食用油、盐、白糖、一品鲜酱油、陈醋

【制作步骤】

• 1、把按蓑衣刀法切的黄瓜放入盆中，撒上2勺盐和1勺白糖抓拌均匀，腌制1个小时左右。

• 2、在腌制黄瓜的时候，准备一点葱丝、姜丝和干红辣椒丝备用。

• 3、把腌好的黄瓜控干水分放入盘中，然后把切好的葱丝、姜丝和干红辣椒丝摆在黄瓜上面。

• 4、淋入1勺一品鲜酱油和1勺陈醋，然后烧一点热油浇在葱丝、姜丝和干红辣椒丝上即可。

【小贴士】

• 1、腌制黄瓜的时间越长越入味，腌制后需要把腌出来的水分控干，这样吃起来口感更加爽脆。
• 2、酱油和陈醋可以根据自己的口味适量添加，也可以按照自己喜欢的味道自由选择调料。
• 3、这道炝拌黄瓜做好后，可以放入冰箱腌制1-2个小时再食用，口味更佳。

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