郑州这家店，连续4年入选大众点评必吃榜，把黄河鲤鱼做成头牌菜

无鱼不成宴，无鲤不成席。河南人喜欢吃黄河鲤鱼，尤其是一些重要的宴请场合，鲤鱼是必点菜。如今，黄河大鲤鱼已经成为豫菜的代表，也是河南头牌菜。

河南人之所以喜欢吃黄河鲤鱼，也是有原因的。河南地处内陆，四面皆无海，只有黄河穿过。黄河又有“铜头、铁尾、豆腐腰”之说，虽然黄河流域很长，但是要说起这鲤鱼的品质，还要数这“豆腐腰”区域的品质最佳。

自古黄河鲤鱼就是我国的四大名鱼，黄河自孟津以东开始，河道变宽，河床也随之变浅，水流缓慢，水质肥沃，成了鲤鱼的天然乐园。这里的鲤鱼天天自由的游来游去，体型优美，体态梭长，金鳞赤尾，四鼻四须，也被誉为是鲤鱼中的“贵族”。

在郑州，阿五黄河大鲤鱼，把黄河大鲤鱼做成了河南的招牌菜，并且连续4年入选大众点评必吃榜，这样的餐厅在全国也就只有24家。

阿五黄河大鲤鱼是由中国烹饪大师樊胜武先生在2004年创办，如今已经走过了近20个年头，先后荣获了“中国餐饮百强企业”、“河南省著名商标”、“中国驰名商标”、“中国餐饮业十大品牌”、“河南十大名菜”等殊荣。

阿五所使用的黄河大鲤鱼，来自北纬34°鲤鱼黄金生长带，在郑州的桃花峪有万亩生态鲤鱼养殖基地，3个月以内的小鱼全部用豆浆喂养，养殖密度低、生长周期2年以上，身高和身长的黄金比例保持在1:3.5，并且每一条出自这里的鱼都有自己专属的“身份证”。

阿五黄河大鲤鱼之所以好吃，不仅是选材好，制作流程同样非常讲究，切杀好的鱼，要先抽出鱼腥线，然后改上花刀，再给鱼来个全身按摩，可以很好的排酸，单锅高汤调味现烧，所以味道特别棒。

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，阿五黄河大鲤鱼之所以好吃，高汤是少不了的，每天早上4点天还没亮，厨师就已经在厨房忙碌，新鲜的猪腿骨和成年的老母鸡经过“三洗三下锅”，经过几个小时的炖煮，汤色浓白、味美馋人。

阿五天泽街店，装修的漂亮大气，进门就能感受到来自我们大河南人的热情。整个店面的装修也处处有鲤鱼的身影，鲤鱼文化在这里发扬光大。再比如我们坐的这个包间，抬头有“鲤”，门口有“鲤”，宴之有“鲤”，就连掀开鱼盘的方式也是极具仪式感。红烧的做法赋予鲤鱼特殊的美味，肉质嫩而入味，没有一丝土腥味，反而是更加鲜美。吃过的鱼骨和鱼头还可以制作酸辣汤，一点也不浪费。

除了招牌的红烧黄河大鲤鱼，臊子烧海参、烩羊肉、宫爆虾球、鸡蛋菠菜、炒凉粉也是极具河南特色的美食，羊肉来自豫东小山羊，肉质肥美不膻；海参来自大连獐子岛，新鲜无污染；蔬菜也都是绿色环保的无公害菜，真正诠释了“食材好，食才好”！

今天的凉菜也非常有特色，鱼肉卷煎、凉拌南阳黄肉肉、干炸小河虾、垛子羊肉、爽口葫芦丝。配上河南的皇沟馥合香美酒，吃过的都说“中”！

最后，再来上一碗河南风味的番茄鸡蛋炝锅面，得劲！炕的外表焦脆的手工馍，蘸着纯手工制作的豆酱，太香了。

豫菜作为中国烹饪的渊源和主体，被称为是“菜系之母”，阿五坚持推广豫菜文化，为豫菜的振兴做出了很多贡献。正如阿五创始人樊胜武先生说的那样：“世间所有美好的食物，都值得敬畏，而这条黄河鲤鱼，值得我们付出一生的时光去探索”。

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来源：中青看点移动端

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