舌尖上的非遗 | 煎炸蒸煮皆美味，山东丸子有多少种诱人的吃法？

原标题：舌尖上的非遗 | 煎炸蒸煮皆美味，山东丸子有多少种诱人的吃法？

来源：文旅山东

　　丸子 

　　长得圆润喜庆，做着花样繁杂

　　吃着千滋百味

　　是每一个中国人都拒绝不了的舌尖诱惑

　　汆、烧、煮、炖、蒸、涮、烫、煎、炸

　　……

　　一颗滴溜溜的丸子

　　展现了中式烹饪技法的博大精深

　　今天，“舌尖上的非遗”

　　就带大家看一看丸子的不同做法

　　四喜丸子

　　济南市级非物质文化遗产

　　四喜丸子属于鲁菜菜式之一

　　也是传统经典名菜

　　四喜丸子的象征美好

　　寓意“福禄寿喜”

　　大肉丸酥脆暄嫩，酱香十足

　　四喜丸子系列菜品制作技艺从清咸丰年间

　　经历了五代人的传承

　　经过了100多年的发展

　　一直延续原有传统手工制作方法

　　精选优质猪肉

　　选用本地产章丘大葱等优质辅料

　　采用济南泉水，经过多道工艺制作而成

　　煮出的四喜丸子既有骨汤的鲜美

　　又有天然调料的酱香醇厚

　　肉馅经过捶打爽口弹牙

　　味道鲜美，食材考究

　　具有很高的营养价值

　　峄县西门里丸子汤

　　枣庄市级非物质文化遗产

　　峄县西门里丸子汤

　　是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面搅拌而成

　　制成直径为2厘米的小丸子

　　然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出

　　即成面丸子

　　这种丸子经久浸泡在汤里

　　不会膨胀、不会软

　　就是你将汤喝完后再吃丸子

　　依然蹦脆

　　汤的做法并不复杂

　　净锅上火，掺入棒骨汤烧沸

　　下入丸子饼

　　稍煮后调入精盐、味精

　　起锅盛入碗中

　　再放上辣椒油、香油

　　最后撒上香菜末即成

　　空心琉璃丸子

　　聊城市级非物质文化遗产

　　琉璃丸子自古为鲁西一带

　　喜宴上必备的一道吉祥菜品

　　其形圆如珠、皮薄如纸、金黄亮丽

　　空心琉璃丸子虽然原料普通

　　但选料严谨，而且做工考究，精于火候

　　已有一百四十余年的历史

　　段桥丸子

　　滨州市级非物质文化遗产

　　段桥丸子

　　以猪肉为原料

　　制作出配方独特的“猪肉丸子”

　　因其色鲜味美、口感脆嫩

　　受到当地人的喜爱

　　蜚声齐鲁

　　成武汆丸子

　　菏泽市级非物质文化遗产

　　成武水汆丸子

　　是成武的传统地方名吃之一

　　久负盛名

　　系古郜国宫廷御膳菜肴

　　成品弹、韧、脆、爽口鲜香

　　有猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等水汆丸之分

　　鲜嫩清淡，汤色洁白，丸子松嫩

　　汤味鲜香，营养丰富

　　南街荸荠丸子

　　聊城莘县县级非物质文化遗产

　　莘县荸荠以个大、味甜、皮薄、

　　无渣、爽脆而著名

　　荸荠丸子以莘县荸荠为原料

　　拍泥捣汁

　　配以花蜜、白糖、八宝馅料炸制

　　勾芡制成

　　色泽深红，松嫩肉鲜

　　李氏豆腐丸子

　　淄博桓台县级非物质文化遗产

　　吉托村李氏豆腐丸子

　　至今已传承四代

　　百余年来从未间断

　　干吃、放汤皆可，不油腻

　　外脆、里嫩

　　有“一招鲜，吃遍天”的说法

　　龙居丸子

　　东营市东营区县级非物质文化遗产

　　龙居丸子制作技艺传承至今

　　已有一千多年的历史

　　龙居丸子作为地方传统美食

　　外皮酥脆、内部松嫩、质地爽口有弹性

　　口感劲道，有嚼头

　　食用方便，做汤味道鲜美

　　开水下锅煮沸

　　加入适量味精、芝麻油和切散的葱粒

　　即可食用，香鲜可口

　　惠家鸡脯丸子

　　潍坊诸城县级非物质文化遗产

　　鸡脯丸子制作工艺相当复杂

　　选用野生芦花公鸡

　　取胸脯肉剥净皮筋，加适量猪脂

　　根据数量配以鸡蛋清

　　附以姜、葱、盐等佐料

　　制作时

　　将鸡胸脯肉用刀背在木板上轻轻砸、剁

　　直至剁成糊状

　　把鸡蛋清、姜汁、葱末、盐依次放入

　　再剁少许时，盛入盆，用筷子旋转搅拌

　　拌到不沾筷为止

　　然后用手挤撮成一公分左右的丸子

　　放入冷水中漂浮为上品

　　做成后

　　将丸子放入烧开水的锅内煮10分钟

　　撒上香菜末即可食用

　　出锅后的鸡脯丸子呈白色

　　晶莹雪白，味美诱人，香而爽口

　　咬开后，里面呈蜂窝状

　　口感筋道，回味无穷

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