小时候的油条味儿（试验两种搭碱版本）

原标题：小时候的油条味儿（试验两种搭碱版本）

来源：人民日报客户端

小时候就爱豆浆油条，那个油条蓬松，带点淡淡的碱味儿，以前矾碱油条的那个味道，这里不加明矾，采用无铝泡打粉加碱的配合，做出小时候熟悉的味道哈

By 小青柑xixi

用料

高筋面粉 125g低筋面粉 125g酵母粉 4g无铝泡打粉 2g盐 4g鸡蛋 1个温水 120g玉米油 20g食用碱水（用一点点水化开） 1g

做法步骤

1、面粉加入泡打粉，酵母粉，盐拌匀，打入鸡蛋z字拌匀

2、温水分两次倒入，都z字拌匀，全部面粉呈絮状

3、加入玉米油开始揣面，油揣进去后，面絮变成面团，这个时候面团表面不光滑，油的量主要还是面团不沾手了就OK了，沾手就在一点点加点，盖上锅盖或者保鲜膜室温发酵成双倍大小，17点开始发，18点40分已经两倍大了，这个时候搭碱水

4、食用碱用水化开成碱水，手掌沾一点到面团上揣面，揣两次吧，沾的那点点碱水揣进面团均匀就行了，外面再包一层油继续醒发，18点47分开始醒发一倍大就可以拿出来整形了

5、案板上刷油防沾，面团直接整形成长条状，擀面杖刷油轻轻擀开成长方形面饼，厚度大概2-3mm，长度无所谓，宽嘛，看你用多大的锅，家用一般就小奶锅，这样节约油，那么宽度就是比小奶锅直径还小1-2cm都可以，切成小宽条，两根叠一起，用细筷子中间轻轻压一下，两片小宽条就合在一起拉，这个量可以做小16根左右备用（这个版本水分多了，筷子不好压，不太好整形，后期我准备试验减少水量40g，当时不要求形状的，这个口感没毛病哈）

6、小奶锅烧油，至少半锅油哟，我家用的雪平锅，口径大点，更方便，油要热，木筷下去会立马起小泡泡就可以了，拿起前一步做好的油条胚子两头，轻捏两头定型，还可以稍微旋钮一下造型成麻花状，放下油锅，就能看到瞬间开始冒泡泡开始炸制，几秒钟就可以用木块翻转油条，让油条受热均匀，慢慢就能看到开始膨胀的油条成型，等油条各面都开始呈现金黄诱人的颜色了就可以捞出控油了

7、这是后入碱水的，主要还是水多了，面太软，不好上手成型度不好看，里面空心很不错，后入碱感觉碱味道还差点，要求不高的这个就行了，外酥里绵软，完美哈，像我要求高，我明天早上起来炸那个直接入碱的，明早上再更新内容，按这个方子可以做成图上这种，盐味不大，口重的适当加几克盐，水分建议减少40g

小贴士

我做了两个版本试验: 1.直接把食用碱跟着面粉，盐，酵母粉，泡打粉一起混合后加蛋液，水，油，揣面醒发到双倍大小，整形 切条，叠放，油炸 2.先把面粉，酵母粉，盐，泡打粉混合后加蛋液，水，油，揣面醒发到两倍大小，再揣碱水进去，包油二次醒发到一倍大小，整形，切条，叠放，油炸（这个已经成功，缺点是不好整形，水多了面团软了点，建议减少水量，盐味口重的建议加2g，碱味不重，仔细品能品出来，适合轻口味的人群）

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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