广式烧鹅和烤鸭，你喜欢吃哪个，为什么有人说烧鹅出不了广东

原标题：广式烧鹅和烤鸭，你喜欢吃哪个，为什么有人说烧鹅出不了广东

来源：人民日报客户端

感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？

粤菜以选料上乘，制作精细著称，这就决定了烧鹅走的是高端路线。选用的鹅价格昂贵，一只成品鹅过百的价钱，并不是谁都可以接受，这还只是活鹅，加工后出肉率只有几成，再加上一定的利润，卖两三百块钱一只，很多人就嫌贵，消费不起。

更极端的是潮汕地区的狮头鹅，仅仅吃脖子这段，售价差不多要一千块钱。但是爱吃的广东人不管这些，就是要这种味道。因为狮头鹅要养三年才能制作，除了脖子，其他部分已经没有食用价值。

烤鸭，以北京烤鸭为代表，除了名店的价格较高，其他店的价格亲民，所以得以全国推广。我店对面就有一家烤鸭店，也不说自己正宗，招牌直接写烤鸭，生意却好得出奇。客人下单后，可以选择在店里吃，也可以打包。

不得不说卖烤鸭的刀工确实了得，鸭肉片的基本上大小相同，块块带皮。据店主介绍，每只鸭子片出的鸭肉，约90片左右，也可以先吃皮再吃肉，鸭架另外加工，可以做成椒盐味什么的。

总结

为什么烧鹅走不出广东

1.价格不同

一方水土养一方人，也不要说烧鹅比烤鸭好吃。要知道烤鸭出现的时间比烧鹅早得多，从中原直至北方，都是烤鸭的天下，只是味道，吃法略微有点不同。如果是不好吃，就不会流传到现在。

粤菜自成一派，烧鹅作为代表作之一，自然有独到之处。和烤鸭的精细吃法刚好相反，烧鹅直接带骨剁块开吃，就显得粗犷豪迈。所以说不能以踩低烤鸭来抬高烧鹅，两者各有长处，相互学习才是正道。

价值高永远是烧鹅挥之不去的痛，但是也没有办法，成本摆在哪。而店主也不可能以次充好，昧着良心赚钱，况且顾客也不是好欺骗的，用广东话来说就是：入嘴便知。即一吃就分辨出好孬。

2.口味不同

烤鸭的吃法是先吃鸭皮，沾上白糖又酥又脆又香。鸭肉裹在荷叶饼里，加入葱丝，黄瓜条，甜面酱，好吃解腻。

烧鹅的吃法是剁块蘸原汁，酸梅汁，鹅肉在嘴里爆汁，皮脆肉不柴，满口留香。

于是乎就有了口味之争。吃惯烤鸭的自然看不起烧鹅这种吃法，认为太过单调，连配菜也没有。而吃惯烧鹅的也不明白，吃烤鸭为什么要配这么多料头，不怕夺味吗，原汁原味多好吃呀。

3.经济水平不同

烧鹅在各大城市也有，也仅限大城市了，高端人群消费得起。而涌入广东揾食的外地人不计其数，这就为烤鸭店扩张提供了生存的土壤，塘水煮塘鱼，咱做老乡的生意就活得滋润。

人往高处走水往低处流。当年卖猪仔去南洋的广东人，用的也是这招。这就不难解释在全球开得最多的是粤菜馆，在广东开得最多的是川菜馆，湘菜馆，有需求就会有生意，这道理大家都懂。

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