茶餐厅的水晶饺子，在家也可以顺利复制的美味

原标题：茶餐厅的水晶饺子，在家也可以顺利复制的美味

来源：人民日报客户端

想吃饺子,在今天已十分简单,冷冻饺子或买现成的饺子皮,加上有些地方还贴心到连肉馅都妥妥安排好,买回来包一包,下水一煮,热腾腾上桌。

生活速度加快,已经很少家庭自己和面、剁馅料。小时候的回忆,只能回姥姥家才能再度感受到。

吃货在家,嘴巴不消停,吃腻了面皮饺子,又想换新花样。

尤其是上周去茶餐厅,吃到水晶饺子后,就念念不忘,用撒娇的方式替代要求。谁叫我是耳根子软,经不起软磨硬泡外加撒娇攻击呢?

夏天的笋子,富含多纤维,脆脆的口感也解腻,所以水晶饺子馅就由猪肉配上笋丝。南方吃鲜笋比北方来的方便些,首选有水梨口感之称的新鲜马蹄笋,而不是麻竹笋。(麻竹笋比马蹄笋的纤维更粗)

笋无油“相伴”,会有点涩,猪肉馅正好补足这个缺点。

水晶皮没有现成的可买唷,那就动手做呗。澄面加上玉米淀粉是基础食材,热水是它们的“媒人” 冷水是行不通唷。不用擀面杖,大刀一拍,就是一片水晶皮,包馅后,一只一只列队等候,美美哒。

水晶饺子,只能用“蒸蒸日上” 千万别将它“跳水表演”的水煮。蒸熟的水晶饺子,衬着胡萝卜片,即使是热气四射,也不觉得热。

备上一碟姜丝陈醋,蘸一丢丢,风味又比原味更上一层楼,姜的刺激与陈醋的微酸加持了水晶饺子的风味,一笼秒光,顺理成章。

猪肉笋丝水晶饺子

〔材料购买〕

馅料部分:新鲜马蹄笋一只、猪肉馅300克、葱50克

内馅调味料:生抽一匙、蚝油一匙、胡椒粉一匙、糖一匙、五香粉半匙、料酒2匙

水晶皮部分:澄面150克、玉米淀粉50克、热水200克、油少许

蘸酱部分:姜丝少许、陈醋或香醋一匙

*没买到鲜笋,可以用笋干发泡,多了一种时间的味道。

〔具体做法〕

步骤1

马蹄笋剥去外壳,用擦板,擦成丝。水锅加冷水,直接放入擦丝的笋丝,沸腾1~2分钟后捞出。

*鲜笋焯水,一定要冷水下锅,才不会发苦。

步骤2

笋丝甩干水分,加入盐一小匙及胡椒粉一匙,拌匀让笋丝有点底味。

步骤3

肉馅加入腌肉调料及葱,搅打上劲。静置10分钟后,加入笋丝拌匀,放冰箱备用。

步骤4

澄面加上玉米淀粉,用热水冲进来,先用筷子搅和搅和,不烫时,加少许油再用手揉至光滑。

步骤5

和好的水晶皮要用保鲜膜,替它的“保湿”工作,防止干裂。

取出一半切小块,用刀一拍扁,就是一张水晶饺子皮,包入馅料,上下端捏紧,左右往中间靠拢,就挤出一个饺子来。事先将胡萝卜切片,用它来垫底水晶饺子,一片一只,白里透红,真可爱。

步骤6

做好的水晶饺子放入蒸笼中,大约蒸10分钟左右即可出锅。刚出锅不好吃,因为太烫,嘴巴受不了,哈哈,吹一吹牛的功夫,就可以开动啦!先尝个原味,再尝蘸酱的。

#水晶饺子#

阅读量：5985