为什么市面上的冷冻虾仁都不好吃？水产专家这样说！

原标题：为什么市面上的冷冻虾仁都不好吃？水产专家这样说！

来源：人民日报客户端

给你们讲一个占便宜失败的故事。

前一阵逛超市，偶然在冷冻柜看到冷冻虾仁。

200g只要20来块！还是去头去壳去虾线的净肉！下锅烫几分钟就能吃，也太划算、太方便了！

当下就买了5包，准备作为一周减脂餐蛋白质担当。

结果第一次煮，就发现不太对。

虾仁颜色接近透明，微微有点粉红。

肉质Q弹到失真，甚至有塑料感，丝毫没有海鲜的鲜美。

对比一下新鲜虾肉，颜色明显自然。

一问身边小伙伴，大家都说我少见多怪：冻虾仁就是这个味儿。

分明就不对劲啊！我自己剥壳冷冻的虾仁，压根不是这口感！

带着这个疑问，我咨询了朋友圈一位水产专家，给大家总结一份买虾指南。

不管你是带饭党，还是健身党，亦或是希望给孩子补充优质蛋白的妈妈。

看完这篇，都能买得放心明白！

01 为什么市面上的冷冻虾仁都不好吃？

冷冻虾仁口感怎么样、跟品种有没有关系？

关系不大，主要是跟处理方式有关。

吃虾，吃的就是一个鲜美。

然而虾离开水之后，每过一秒，新鲜度就丧失一分。

虾要想要运输到更多地方，保存更久，非常依赖锁鲜技术。

市售冷冻虾仁一般是这两样处理方式：真空冷冻&包冰。↓↓

红虾仁vs青虾仁

先说真空冷冻，成本低，效率低。

但随着时间流逝，鲜味口感也在流逝。

为了让虾仁不至于太难吃，商家们就想到了添加剂。

你们买虾仁的时候，要留个心眼看配料表：是否有保水剂。

保水剂浸泡后的虾仁虽然能保持水分不流失，不腐烂。

但质感Q脆到失真，和鲜虾那种微妙的弹嫩，天差地别！（也不排除有人喜欢这个口感）

而且甭管对虾、虎头虾、贵的便宜的，加了保水剂，都是一个味！

若是在内陆城市的超市，还会买到冰块特别厚的散装冷冻虾仁。

因为要长途跋涉，这些冷冻虾仁会包冰锁鲜，有的还提前煮熟了。

对于散装虾仁来说，包冰很有必要，可以隔绝空气，阻止虾肉中的水分散失，安全性也更高。

口感上，大部分都没有塑料感，但腥味会更重一些。

但很多不良商家为了降低成本，会把冰包得很厚，买回去一半虾仁一半水。

花钱买冰块，你说亏不亏吧！

图源知乎用户@八月落霞

不过内陆城市买不到鲜虾，也算是很好的替代，大家买的时候注意包冰的厚度即可。

02 有没有好吃的冷冻虾？

接下来是大家最关心的问题，市面上有好吃的冷冻虾吗？

水产专家的答案是，有，但在国内非常小众：盐田虾。

盐田虾可不是什么特殊新品种，品种是最为常见的南美对虾。

但生长环境有了变化：在盐田长大的虾。

这些对虾生长的生态盐田，水咸度比一般海水要高3倍！

高盐度的海水抑菌效果特别好，养殖水域内的细菌和病毒都很少。

这使得盐田虾的虾体非常洁净，虾身通透，虾线也近乎透明。

高盐环境，普通海鲜难以生存，盐田虾存活率也仅50%。

但成活的虾，发育减缓，细胞分裂速度变慢，能积累更多优质蛋白。

同时促成了虾肉体内甘氨酸和虾青素的形成，肉质饱满紧实，风味也更鲜甜。

即便是冷冻后，也有清晰的纹理。

一个侧面体现它品质：

出口日本，被很多寿司店拿去做刺身虾！

中国厨师烹饪协会推荐。

冷冻盐田虾仁的口感如何？

一句话，颠覆了工作室所有人，对冷冻虾仁的刻板印象！

明明是冷冻虾仁，直接白灼，肉质紧实爽嫩，肉质甚至比一般的鲜虾还鲜甜。

当初拿回工作室试吃，还遭到了福建同事的吐槽：冷冻虾怎么能跟鲜虾比？

结果吃完立刻打脸~

要知道，普通的冷冻虾仁，能做到没有腥味都很难。

但盐田虾能做到直接白灼，味道还鲜甜，就很厉害了。

有了盐田虾，我们这些不爱剥虾党终于可以开心吃虾了！

03 这么好吃的盐田虾，为什么市面上几乎见不到？

因为成本太高呀！

盐田虾是中科院海洋专家培育的特殊品种。

从虾苗时期，逐渐增加养殖的盐水浓度，最后才得此优良品种。

培育过程不光要投入时间金钱，还要承担虾产量降低的损耗。

盐田虾的成活率只有50%。

白雪扬沙的盐田，是层层海水过滤结晶的结果

为避免破坏生态环境，盐田虾需要在没有人工干预、接近野生的条件下自然长大。

附近是候鸟迁徙必经之地，咱们跟海鸟分一杯羹，产量再减少！

据水产专家介绍，国内目前只有一家遵循生态盐田虾的企业——渤海水产公司。

虽然坐拥三十万亩盐田，但存活率低，亩产量只有50斤，产量不到同等养殖规模的养殖场1/10。

而且，饲养时间长。

别的养殖虾一年能捕捞2次，而盐田虾，养足120天，一年一季。

换句话说，每一只虾都是经历无数生死考验，才送到大家嘴边的。

所以，小伙伴们，且吃且珍惜。

下面给大家附上一些，我的吃虾小技巧。

想要获得更加嫩滑的口感，建议大家炒之前腌渍一下：

黑胡椒5g，盐5g，生抽10g，生粉些许

腌渍好的虾仁，简单地跟芦笋清炒就很好吃。

撒点黑胡椒调味，激发它的鲜味，脆嫩鲜爽，上班带便当就做这个组合：

夏天吃虾，做得最多的还是凉拌。

虾仁解冻后，直接白灼，做一道酸辣柠檬虾。

夏天芒果正甜，弹口的虾仁，脆生生的芦笋……酸爽甜辣，越吃越上头。

因为盐田虾的腥味没那么重，非常适合用它做宝宝辅食：虾球。

用破壁机将盐田虾搅碎成虾泥。

将玉米粒、胡萝卜粒、青豆跟虾泥搅拌一起，搓成球。

上锅一蒸，完成，营养还均衡，宝妈必学！

只需要简单的盐、黑胡椒调味就好，鲜甜不腥，嘴挑的小孩都爱吃！

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