在面食当道的山东
包饺子是必备的技能之一
麦芯粉
它是由小麦籽中心部分的胚乳，磨制而成的小麦粉，主要的特点是粉质洁白，面粉的筋道质量好，它是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。
雪花粉
颜色很白，因为像雪花一样，所以叫雪花粉，它质地比较细，膳食纤维还有B族维生素含量都比较少，一般在中高档面点中会经常出现。
选择面粉的时候，
要记住一个原则：
加工越简单，营养价值越高；面粉颜色越白，营养价值越低。
”
包饺子的时候我们应该选择麦芯粉
麦芯粉是去掉麸皮还有胚芽的面粉，加工的精度较高，面筋的质量也比较好，有一定的延伸性，它洁白细嫩、色泽好。麦芯粉它分为多用途麦芯粉还有饺子专用麦芯粉。
也就是说其实饺子粉也是属于麦芯粉中的一种，因为这种面粉包出来的饺子有一个特点，久煮不容易烂，相当的筋道，因为筋道相对较高，所以吃起来也更有口感，另外我们在制作饺子皮的时候，需要擀皮擀得很薄，所以也需要选择筋道好一些的，这样可塑性比较强。
想要口感好一点，颜色白一点，可以选择筋度比较高的麦芯粉，这样制作出来的饺子，久煮不烂，而且吃起来有筋道。
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