教你烧茄子好吃的做法，外酥里嫩酸甜香辣，大人和孩子都喜欢

原标题：教你烧茄子好吃的做法，外酥里嫩酸甜香辣，大人和孩子都喜欢

来源：人民日报客户端

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用茄子制作的一道“川味版的烧茄子”做法，成菜香辣辣微酸，特特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试茄子的这种做法。

茄子是我们餐桌上常见的食材，它的做法简单且丰富，可以红烧，可以酱炖，可以油炸，可以凉拌。而茄子作为营养比较丰富的蔬菜，其本身的营养要和其它的绿色蔬菜要高上一些，所以更受人喜爱，并且茄子本身的味道清淡且独特，算是不可替代一种，其次还有口感软糯，也会更加适合老人和小孩食用。

入秋后可以说是茄子应季的收尾时候，因为等天气真正变冷之后，茄子皮就会变厚，那个时候的茄子口感和味道就不好吃了。所以大家可以抓住这道菜的尾巴赶紧做来吃，要不就要等到明年的这个季节才能吃到茄子真正的味道，而今天我就用它做一个重口味的“川味烧茄子”，下面介绍制作方法。

——【川味烧茄子】——

【制作主料】：茄子3-4根、青红辣椒各3-4个

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它调料】：豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。

【步骤六】：锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。

【步骤七】：青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。

【步骤八】：茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这样一道美味酸甜香辣的的“川味烧茄子”就做好了，这种做法和普通的烧茄子比较起来，做法稍微复杂一些，但是味道却多了香辣的味道，让这道菜变得特别的入味好吃，开胃下饭，你是否喜欢茄子的这种做法呢？喜欢的话赶紧制作起来吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）茄子切好后要用盐水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

（2）让茄子裹上一层淀粉，这样茄子的口感更滑嫩，同时防止茄子炸的时候吸油。

（3）炸茄子的油温要高，高油温可以让茄子裹上的淀粉定型，形成保护膜，这样可以减少油脂的吸入。

（4）最好把调料一起放入碗中兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，同时防止丢三落四，忘记了少放了调料。

今天的这道川味版的茄子就和大家分享到这儿，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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