沿着大运河看山东｜探秘临清“什香面”，面条还能这么吃！

编者按：为深入宣传贯彻落实习近平总书记关于大运河保护重要指示精神，充分挖掘大运河丰富的历史文化资源，保护好、传承好、利用好大运河这一宝贵遗产，展现新时代大运河新风貌，11月23日—25日，由山东省委网信办主办，山东广播电视台承办，省内各市各网站、新媒体客户端协办的“沿着大运河看山东”网络主题活动举行。

齐鲁网·闪电新闻11月25日讯 临清因京杭大运河而闻名于世，五湖四海的商人沿着大运河来到临清，不同的饮食习惯汇聚，形成了颇具运河文化特色的各类美食，什香面就是其中之一。

《金瓶梅》小说中提到的“温面”就是“什香面”的前身。临清人结合民间小吃“捞面”的做法进行改进创新，形成了如今大家看到的“什香面”。

“什香面”所用面条分两种，一种是普通机械轧制的，一种是手擀面，和面时配上鸡蛋，口感更筋道。而最讲究的，还是它的菜品。菜品分为蔬菜菜品、小菜菜品和调味料三类。蔬菜菜品有黄瓜丝、茄丝、西胡丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹末、菜豆角末、炒鸡蛋八种，西红柿鸡蛋卤、肉（羊肉、牛肉、猪肉）卤两种；小菜有酱瓜末、咸胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末四种，再佐以临清“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥四种调味料。

面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，然后按照个人口味，加入蔬菜、小菜、调味料。将面条与菜码拌匀后，“什香面”即可食用，美味又营养。