何必去德国，地道的德式香肠北京就能吃到！

本期主荐：德式香肠

无肉不欢的德式风情

丽都皇冠假日酒店CRAFT趣新概念餐厅

店铺地址：将台路6号丽都皇冠假日酒店1楼

人均消费：105元/人

在北京，如果您想吃上一口正宗的德式香肠，不用舍近求远，丽都皇冠假日酒店就能满足心愿！丽都是咱北京最早的涉外餐厅，也是第一家引入德式香肠的餐厅。1986年，德国厨师将正宗的德式香肠制作工艺带到了丽都，时至今日，已经流传了30多年了。地道的风味配以地道的吃法，让德式香肠成为了丽都酒店的一张美食名片。

香肠之于德国人，就像意大利面之于意大利人。德国人能把猪肉的每一个部分都做成香肠，据说德式香肠有1500多种！德国香肠主要的特点就是纯肉制成，不加淀粉，不加大豆蛋白。德国香肠的口味，按地区来划分，每个地区的人生活习惯不同，所以做出的香肠的肉的配比和香料的口味也不一样。

德式香肠在吃法上各有讲究。比如慕尼黑白肠，鲜肉制成，口感柔滑清淡，只需要用清水煮熟即可，一般用作早餐；图林根、纽伦堡香肠，以肥肉块为主料，得用高温煎制或者烘烤之后，才能激发外酥里嫩的油香四溢；萨拉米风干肠，不用加任何辅料，适合直接食用。丽都酒店30多年来最受欢迎的香肠，要属高庭阁萨拉米。

慕尼黑白肠

图林根、纽伦堡香肠

萨拉米风干肠

萨拉米在意大利语里是“盐腌制的肉”的意思，后来专指腌肉、风干肠。这是欧洲民众最喜爱食用的一种肠，由丰富的香料和肉制成，口感紧实、耐嚼，越嚼越香。萨拉米不需要任何的烹饪，只需要发酵和风干即可。而德国高庭阁萨拉米的特点是除牛肉、猪肥肉粒之外，还加入了猪颈肉，肥瘦相间，纤维丰富，容易入味，吃起来非常香。丽都做香肠的香料都是从德国进口的，这也是丽都香肠30多年来依旧保持德式风味不变的秘密所在。

除了正宗的德式香肠，丽都酒店也有改良式的北京口味德国香肠。比如根据北京人口味改造的新式德国蒜肠，将原本配方中使用的干蒜片，替换成了辛辣味更直接的鲜蒜，并且减少了盐的用量，加大了糖的比重，成就了新式蒜肠。

为了更符合北京人的口味，丽都选用了老字号品牌京糖绵白糖，以优质蔗糖为原料，采用国际领先制糖工艺精炼而成。色泽洁白，颗粒均匀，水分较低，溶解迅速。绵白糖的加入，可以中和各种香料的味道，让香肠的味道更加丰富多元。

调料，调和五味，存乎一心，提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

本期掌门：于文成

做香肠，不仅要学手艺还要学语言

于文成，北京丽都皇冠假日酒店制肠间副厨师长，也是丽都酒店德式香肠制法的掌门人，掌握了100多种德式香肠的制作工艺。

别看于师傅现在对各种香肠的制作工艺游刃有余，但在30多年前，他最开始学习制作香肠的时候，可是困难重重，首先面临的就是语言问题——因为配方和食材的名字都是英文和德文的——为了解决语言难题，于文成一边报班学语言，一边钻研制作香肠。凭着一股子爱琢磨能吃苦的劲头，于文成从一个一点英文都不懂的学徒工做起，死磕英语、记英文配方、学习机器设备的操作，花了十年时间，才完全掌握了德国香肠的制作工艺。

坚守与执着，开拓与创新，是“掌门”于师傅成功的诀窍，也是着万里外的西式风味能一直飘香京城的秘密所在。

解锁更多关于德式香肠的掌门故事，敬请关注《味道掌门》栏目

大型城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》播出时间

首播：BRTV生活频道 8月27日起每周五 19:45

北京卫视 9月3日起每周五13:08

重播：北京广播电视台生活频道 每周六10:48/15:54/21:39 周日10:18

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