齐鲁网·闪电新闻12月17日讯 形状滚圆、浑身沾满芝麻粒，闻起来喷香，吃起来皮酥馅厚的食品就是高密名吃大蜜枣。大蜜枣是高密民间传统食品，因以蜂蜜调制，形态圆满，宛如大枣，而得名“大蜜枣”。据史料记载，高密大蜜枣起源于清代，距今已有几百年的历史，一直深受老百姓的喜爱。
日前，记者在高密青艺食品有限公司总店看到，顾客正精心挑选好吃的大蜜枣。作为非物质文化遗产，高密大蜜枣皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻，不但在本地颇有名气，在外地也是有口皆碑。
随着市场经济的不断发展，各式各样的甜品层出不穷，家乡的老味道却依然印刻在人们的味蕾，大蜜枣不仅是高密美食的佼佼者，更将这芳香四溢的味道和美好的寓意传递给了更多的人。
高密市青艺食品有限公司总店店长 王小雪说：“大蜜枣作为高密的特产，深受老百姓的喜欢，老人、小孩都可以吃。大蜜枣的外形是圆的，代表着团团圆圆，它皮薄馅多，吃起来甜甜的，代表着幸福甜美的生活。目前店里销售5个品种，并且还有木糖醇的。大蜜枣的销售常年都很火爆，不管是自己吃还是送人，尤其是逢年过节更是供不应求。”
闻起来喷香诱人，咬一口回味悠长。大蜜枣主要由皮和馅两部分组成，包裹着丰富的食材，原材料的选择和做法也都非常讲究。
高密市青艺食品有限公司车间主任 邓金凤说：“现在做的是高密特产大蜜枣馅料的制作工艺，首先我们的面粉要用熟粉，果仁有七八种、八九种，熟的黑芝麻、熟白芝麻、南瓜籽、核桃仁，还有花生粒、葵花籽、松子等等，纯制花生油、香油，大蜜枣馅不能起筋，搅拌均匀就行。”
小小一颗大蜜枣，在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面都倾注了世代手艺人的匠心，他们在一次次制作中总结经验、改进做法，形成了一整套成功的做法。
高密市青艺食品有限公司车间主任 邓金凤说：“第一要光滑，要圆，不能有漏洞，第二个包的时候这个馅，假如馅散着就包不起来，我们一锅油炸的话就散了，全部就爆皮了，所以一定要压紧压实，皮稍微大点最好摘取一下，这样馅和皮融为一体，比较紧实，制作出来才能圆又不碎。”
大蜜枣的制作工序比较繁琐，每一步都有着严格的制作要求。经过调馅、和面、制作，分皮、捏馅，包馅的等工序，再经过油炸、蘸糖、蘸芝麻，馅松不散，皮薄不裂，表面芝麻均匀，不生不糊，高密大蜜枣就制作完成了，微黄香甜，味美纯正的，人人见了都会垂涎三尺。
高密市青艺食品有限公司车间主任 邓金凤说：“油炸温度不能过高也不能过低，最后一道工序就是蘸蜂蜜糖，蘸的时候大蜜枣不能太热了，蘸芝麻的时候要把芝麻和大蜜枣趁着热轻轻地把它滚圆，芝麻才能蘸到大蜜枣的肉体上。你看，非常酥，里头还非常软，又酥又香，不算太甜，微甜。”
记者：邢程 武超群 编辑：张艳艳
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