齐鲁网·闪电新闻1月7日讯 作为烟台市级非物质文化遗产，招远市辛庄镇的“水盘”芝麻糖至今已有200多年历史。寒冬时节，走进辛庄镇水盘村的芝麻糖加工作坊，雾气中弥漫着一股香甜。
“水盘”芝麻糖的原材料主要是小麦。洗净的小麦放到温暖湿润的环境中长出麦芽，然后捣烂发酵，再经过大火三四个小时熬出来糖稀。有着丰富经验的师傅不停搅拌把糖稀炒到焦黄色，这个环节的火候很重要，火候大了小了都不行。
在高温高湿的屋子里，两名经验丰富的师傅合力将炒好的麦芽糖来回拉拽，一直到其呈现出韧性适中的条状，然后迅速的跑出屋子将抻好的糖拉成细条，稍微冷却后切成段。等到所有麦芽糖都被切割成型以后，再拿回到屋里沾点雾气，将表面弄湿以后，沾上芝麻就完成了。
过发酵、放浆、熬糖、炒糖、抻糖等传统工序制作出的正宗“水盘”芝麻糖质地松脆，入口酥甜，而且不粘牙、不沾手。为使“水盘”芝麻糖生产更加标准规范，辛庄镇水盘村建立了“水盘”芝麻糖园区，这也是烟台市第一个标准化食品小作坊加工园区。在生产旺季，整个园区每天出产芝麻糖5000多公斤，每年售出芝麻糖约500吨，市场上供不应求。
招远市融媒体中心记者 刘腾飞
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