齐鲁网·闪电新闻5月23日讯 山东省商河县有这么一道美食，入口滑嫩，香辣可口，久负盛名，深受人们的喜爱，它就是“商河老豆腐”。商河老豆腐是商河县的民间特色美食小吃，它制作精料，吃法也比较讲究，其风味独特，深受人们的喜爱。
相传豆腐起源于汉代淮南王刘安，据说刘安迷恋炼丹以求长生不死，在与众方士炼丹的过程中，无意间发明了豆腐。据《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”在以后的2000多年的历史长河中，豆腐制作技艺不断得以推广，逐渐传遍了全国。各地的劳动人民又根据地域特色逐步加以改进，最终形成了今天的豆腐文化，而商河老豆腐就是其中分支之一。
商河老豆腐以紧靠县城的豆腐店村和贾家村为主，他们世代经营，技术高超，远近驰名。制作老豆腐须将豆子经过浸泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。熬浆时适当将凝固剂(卤)晚放些时间，豆腐便变成老豆腐了。刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松，食用时用一个浅平勺片片舀入碗中，然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。商河老豆腐制作技艺传承人刘新江介绍，其实老豆腐的味道基本都一样，主要的味道在于每家调的卤汁上。好的卤汁调出来香而不腻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，吃起来香味浓郁、鲜嫩可口。
商河老豆腐以前都是摆小摊，或者是走街串巷叫卖，那时候都是小贩挑着扁担，或是骑着自行车，上面装着两个桶，一个里面装着嫩滑嫩滑的老豆腐，另一个里面装的是瓶瓶罐罐的各种调味品，百姓听到叫卖之后，拿着自己家的碗就出去打上一碗老豆腐。老豆腐只能是当天做当天吃，这样的才最鲜美。做豆腐的商家很早就起来，有的甚至半夜就起来制作豆腐，豆腐出锅时也差不多天亮了，然后将做好的豆腐放到保温桶里，早早出摊或者是出去叫卖。现在生活条件好了，吃老豆腐的人却越来越多。豆腐也从小摊位和串乡叫卖变成了一个个的门店，生产也比之前先进许多，但豆腐的味道却没变。
现如今，大江南北、全国各地，老豆腐已经风靡全国，甚至已经发展到了海外，很多地方都有商河老豆腐的经营者，或是商河人去外地或是当地土著居民经营，打的招牌也都是“商河老豆腐”。但是其他地方的老豆腐吃起来都没有商河本地老豆腐的“香”“嫩”“舒”“滑”，缺少了商河老豆腐的独特味道，感觉仅有其形，没有其神。或许这就是一方水土养一方人，亦或是其中寄托着商河游子对家乡的眷恋之情吧！
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