二十四节气药膳养生记丨寒露：清风泛寒露，夜久气转凉

齐鲁网·闪电新闻10月8日讯 “清风泛寒露，夜久气转凉”，寒露是二十四节气中的第十七个节气，也是秋季第五个节气。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也，”时序深秋，寒生露凝，寒露的到来，标志着气候开始从凉爽向寒冷过渡。

寒露物候

李处权《月夜鼓琴》一诗中云“清风泛寒露，夜久气转凉”，寒露是气候变化的转折点，代表着气温由凉爽向寒冷过渡，因此寒露呈现气温下降、昼暖夜凉、昼夜温差较大和秋燥的节气特点。进入寒露时节，北方小麦应已播种，不宜再迟，南方应适时播种油菜、蚕豆等农作物。寒露赏秋，“菊有黄华”、“霜叶红于二月花”历代文人墨客着笔于寒露时节美景，而留下不少佳句，因此趁着天寒初至，去户外赏菊花、观枫叶也是不错的选择。

寒露之养

寒露时节已至深秋，保暖成为摄生的关键，民谚谓：“白露身不露，寒露脚不露”，外界气温较低，双足易受寒冷刺激的影响，清代名医江之兰《医津一筏》中记载：“至秋冬三阴气多，三阳气少之时，足为之冷矣。”其实不只暖足，还要注意其他部位的保暖防寒，避免受凉感冒。春捂秋冻，保暖之外，要适当保持室外活动，使身体能适应寒冷的刺激，为度过即将到来的寒冬作充分的准备。

秋气肃降，秋季易早睡早起，有利于收敛神气，使肺不受秋燥的损害，避免“悲秋”情绪，保持精力充沛。

寒露之食：润燥与潜藏

燥为秋令的主气，秋燥最易伤津。与初秋之温燥不同，寒露寒凉之气与燥相合，多为凉燥，易引发怕冷、鼻塞咽干、打喷嚏等不适症状。为应对凉燥之变，饮食上应多食温润生津之品。

寒露之后，秋气肃敛，阳气内收潜藏。若人体阳气不能顺时序之变收藏纳固，加之自然界燥气的持续影响，除咳嗽、胸闷等症状外，会出现烦躁、易怒等情绪变化。因此，此时节饮食上宜多食用具有收敛性质的食物以达到滋阴潜阳之效。

食材推荐

药食同源食材推荐

乌梅、酸枣仁、白果、牡蛎、蜂蜜、玉竹、山药、桑葚、覆盆子、黄精等。

普通食材推荐

玉米、胡萝卜、萝卜、白菜、红薯、花生、苹果、梨、鸡肉、牛肉等。

药膳推荐

酸枣仁百合茯苓茶（约1人量）

食材：酸枣仁3g，茯苓2g，百合3g，蜂蜜适量。

烹饪：酸枣仁捣碎，与茯苓、百合一同浸泡半小时后置入锅中，加水，大火烧开后转小火20分钟即可。饮用时可放入适量蜂蜜调味。

功效：滋阴润燥，养心安神。

玉竹炒芹菜（约2人量）

食材：玉竹9g，芹菜300g，葱、蒜、油、食盐、鸡精适量。

烹饪：将泡软的玉竹切成小片，把芹菜洗净斜向切成丝或片，用开水焯过备用。锅中放油，然后加入葱、蒜爆香后再加入芹菜、玉竹翻炒，加适量盐、鸡精即可。

功效：养阴润燥，生津止渴。

姜芽鸡丝（约2人量）

食材：鲜姜芽100g，鸡胸肉300g，盐、淀粉、料酒适量。

烹饪：姜芽切细丝，鸡肉切丝后放入适量盐、料酒及淀粉挂浆，起锅烧油，将挂浆的鸡丝入锅滑散后捞出。锅放底油烧热放入姜丝、鸡丝、料酒翻炒均匀即成。

功效：温中健脾。

山药牛乳糊（约2-3人量）

食材：干山药粉50g，牛乳500ml，蜂蜜少许。

烹饪：将山药粉加入到牛乳中调成糊，锅内加水适量烧开，慢慢下入调好的山药糊，边下边搅动，慢火煮熟。将煮好的山药牛乳糊盛放在碗内，调入蜂蜜即可食用。

功效：健脾益肾补肺。

作者：中医药传承创新联盟药膳研发团队 王平、王萌、姚鹏宇、王丽、臧翠翠、王瑞

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