以非遗技艺，“窨”出清正茉莉香

原标题：以非遗技艺，“窨”出清正茉莉香

来源：人民日报客户端福建频道

春伦集团，成立于1985年，是“中国茉莉花茶传承品牌”企业。其创始人傅天龙师承傅家祖辈，利用从小学习来的茉莉花茶传统制作工艺，从学堂走向农田，又从农田走向市场，一步步将春伦集团发扬光大。目前，春伦集团已在福建范围内建立了42000多亩绿色茶园基地，在全国范围内拥有200多家直营店与春伦名茶茶馆，同时大力发展茶科技与茶文化，积极推动福州茉莉花茶窨制工艺传承，推动“三茶融合”理念落到实处。

茉莉花与茶叶。

沿着城山路直行，便可看到一堵古朴而创意的石墙，墙上金灿灿的“春伦茉莉花茶文创园”几个大字十分瞩目。

园区内的各个角落，无一不散发着茉莉花的清香，这座镌刻着福州茉莉花茶前世今生，它向往来的游人诉说着春伦集团的发展史，展示了信息化平台远程实时监控生产的数字化技术与“春伦模式”的成果，更道尽了福州茉莉花与茉莉花茶窨制工艺发展的苦与甘。

展厅内展出的产品。

以茉莉花为市花的福州，是茉莉花茶的发源地。早在宋朝，茉莉花就在福州广为种植，同时诞生了用茉莉花窨制茶叶的工艺，也就是福州茉莉花茶窨制工艺。福州茉莉花茶窨制工艺，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年成功入选世界非遗。该工艺以花为魂，以茶为骨，一朵花、一片叶，成就了一个产业，也富裕了一方百姓。

展厅内展出的茶叶。

穿过大门旁的文创楼，便可见一旁的福州茉莉花茶窨制技艺展示亭中，福州茉莉花茶窨制工艺代表性传承人张子健正在给前来观摩的游客展示福州茉莉花茶窨制工艺。

张子健向游客讲解茉莉花茶窨制工艺。

张子健说，这样的工艺演示，一天至少有五六场。木亭中，处处皆是福州茉莉花茶窨制工艺的痕迹。入口处，刻着“明理质行平抖蹚拜道不远人，悟乘千年技法烘窨提艺无止境”的对联发人深省；亭内，墙上贴着“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提”七道工序，桌上摆着每道工序的精细解读。张子健每天与这些道具相伴，为八方来客展现福州茉莉花茶窨制工艺其中的奥妙与传奇。

张子健从1982年开始窨制茉莉花茶，自春伦集团创立之初，他便是其中的核心人物之一。制茶四十余载，他始终将茉莉花茶的底蕴与传承铭刻于心，茉莉花茶的故事画卷，在他的娓娓道来中徐徐铺开。

都说世界茉莉花茶看中国,中国茉莉花茶看福州。谈到福州茉莉花茶缘何品质更佳，张子健认为，这主要与茉莉花的生长特性与福州的地理优势有密切联系。茉莉花喜光忌阴、喜温畏寒、喜湿怕涝，与福州温暖湿润、光照充足的气候相得益彰。

园区内的茉莉花。

“见茶不见花，却有茉莉香”，这句话便是福州茉莉花茶窨制工艺的奥妙所在。其实，茉莉花茶是将茶叶和新鲜茉莉花进行混合窨制，使茶叶吸收花香而成的。窨制的过程，就是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，其精髓就是让花香入骨，做到茶引花香，花增茶味。

福州茉莉花茶采用烘青绿茶窨制，将花与茶一层层的重叠放置，充分拌匀、通氧，让茶能吸收新鲜的花香并达到饱和状态。再经过茶胚粗制、精制和伺花、茶花拼合（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨（提花）等步骤提高花茶的鲜灵度。这样制出的茉莉花茶，入口有一股甘而不腻、清新爽冽之感。

茉莉花茶茶汤。

“茉莉花茶窨制工艺的步骤说来容易，但做起来就需要极致的细心与耐心。”张子健现场演示起了窨制茉莉花茶的主要步骤。“任何一个步骤都不能出错，一旦出错，就会导致正在窨制的这批茉莉花茶全部无法使用。”

夏季，茉莉花一般会在晚上九点左右开花，花一开，工人们便要及时采摘，投入紧张的窨制工序中。在茉莉花茶制茶界，流传着一句术语叫“窨花如救火”，整个过程速度要快，速度一慢茉莉花就容易跑香，制出来的茶味就不清香了。整个窨制的过程步骤繁复，通常要经过一整晚的时间，对于窨制茉莉花茶的工人们来说，熬夜、高温都是常有的事。

“以德养艺，执艺修身”，这是张子健一直以来传授给弟子们的道理。他认为，即使现在科技发展迅速，想要窨制品质最佳的茉莉花茶，也还是要老老实实地用最传统的古法，这是祖辈经过世代传承与改良而来的博大精深的文化。今年年初，年逾古稀的张子健登上2023世界福州十邑春节联欢晚会的舞台，向世界展示福州博大精深的福州茉莉花茶文化。在他看来，作为福州茉莉花茶窨制工艺代表性传承人之一，他更有义务将这项非遗技艺传播得更广、更远。

如今，随着社会各界对福建茶文化的广泛关注，已经有越来越多年轻的茉莉花茶爱好者参与到这项非遗技艺的传播与传承中来。目前，春伦集团已深化校企合作，通过成立实践教学基地、开展多形式实践教学等方式，传播与发展以福州茉莉花茶窨制工艺为代表的福州茉莉花茶文化，以期更好地将这项世界非遗技艺长长久久地传承下去，让茉莉花茶文化走出福建，走向更高、更广的中国乃至世界舞台。

作者：高铭炜 郭俏山

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