山东煎饼图鉴③——日照煎饼

日照煎饼，山东日照著名的特色小吃，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口，营养丰富，尤其是以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口。

日照煎饼主以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，绞成浓糊状，上热并摊烙而成。以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口，台湾的《山东文献》记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝，久食不厌，食用方便，便于保存。

日照煎饼以岚山煎饼和五莲煎饼出名

岚山煎饼以红薯、小麦、小米、玉米为原料，将之上磨磨成糊状，上热鏊子摊烙而成，是岚山的传统民间食品。烙成饼后水分少，较干燥，形似圆形牛皮，疏松多孔，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，色泽微黄，质细香甜，柔软可口，营养丰富。岚山煎饼的特点是，酥、软、脆、香，美味可口，携带方便，保存时间长。

岚山煎饼，仔细追忆，历史久远，岚山人民把它作为地方的主食，其饮食特点具有独特的魅力和个性。岚山人民从古到今不知吃了多少代，它承载着岚山人民生活情感，和岚山人一路相随，上过山下过海闯过外，对于研究岚山本地文化及人文风情具有重要的历史价值。

多年来，随着煎饼制作技艺的创新发展，岚山区岚山头街道在原有五谷煎饼的基础上，进一步扩展了煎饼的多样化，形成了独具地方特色的饮食文化。如今，辖区内有数百户居民从事煎饼加工销售，每年烙制的手工煎饼约45万斤，远销大江南北的岚山煎饼真正成为了乡村振兴的“金煎饼”。

五莲煎饼更多地用粗粮磨制面糊。五莲煎饼薄如蝉翼，营养丰富，香脆可口，经过润洒、阴晾，叠成长方形后，可存放1—3个月。五莲煎饼的制作技艺作为一门传统的纯手工制作技艺，它反映了地方历史文化内涵，丰富了中华民族的饮食文化。