齐鲁网·闪电新闻2月9日讯 虎头鸡，是寿光的一道传统特色菜，源于清朝，在寿光已有几百年的历史。寿光年俗：年夜饭要按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序上菜，谐音为：“一吉、二余、三良材……”，这鸡就是虎头鸡，由此看出“虎头鸡”在寿光筵席上的份量。
想要做出一道正宗的虎头鸡，从原料选材开始就不能马虎。传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡或者黑腿公鸡为原材料，先把鸡剁成大块，进行简单的腌制。裹上面粉，加上蛋液，鸡块挂糊即可下锅油炸。炸虎头鸡的油温应控制在180-185度左右，要一直炸制金黄，这样才能充分锁住鸡肉里的鲜味。
虎头鸡制作人岳增禄说，“作为一名土生土长的寿光人，虎头鸡是我儿时的记忆，也是父母过年时候给我们准备的一道大餐。现在我作为虎头鸡的制作人，我一直坚持使用最传统的制作工艺去制作，在选材上，在制作方法上，都是用最简单的方法制作出最可口、最有记忆的虎头鸡。以后我还会继续坚持去做，让更多人吃上咱们寿光更正宗的虎头鸡，也端上千家万户年夜饭的餐桌。”
在寿光市区的一些虎头鸡专卖店，不管是礼盒装还是散装都备受市民青睐。刚出锅的“虎头鸡”香飘满屋，让人忍不住咽下口水。正在等候购买虎头鸡的市民李少禹告诉记者，在他记忆中，年夜饭都有虎头鸡的一席之地，对她而言，一碗虎头鸡，不止是年的味道，也是家的记忆。
市民李少禹说，“一提到虎头鸡就有过年的氛围了。我们过年一般都会弄点虎头鸡来招待客人，这个是年夜饭餐桌上必备的一道菜了。”
不吃虎头鸡，不识年味道。一碗虎头鸡，味道已镌刻在寿光人的骨子里。每座城市都有自己独享的味道，用地域独有的食材和烹饪方式，留住家乡记忆和家乡文化，就是一种最好的文化传承。而虎头鸡，就是每一个寿光人不舍的儿时记忆。
虎头鸡销售门店负责人曹川川说，“过年了，现在也是我们虎头鸡的销售旺期，现在每天在店里销售大约两千多盒。虎头鸡作为我们寿光400年传统的文化名菜，有很多拿回家年夜饭作为头牌菜吃，还有一些走亲访友拿着我们的虎头鸡当成一个礼品，特色礼品。我们选用的优质食材，才能做出优质的虎头鸡。我记忆中，每年过年虎头鸡是必不可少的一道菜，也是妈妈的味道。”
寿光市融媒体中心记者 王若夕 王建斌
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