九品贡：用3天时间成就一张煎饼

摊一张煎饼能用多长时间？想必大家心里都有答案。可如果告诉您，摊一张煎饼需要3天时间才能完成，您会不会觉得，这也太夸张了吧！在泰安有一家专门做煎饼的企业，这里的煎饼不仅要在标准净化生产车间里摊制，而且摊完后还要再让煎饼“睡”个“美容觉”。用3天时间摊制出来的煎饼，到底有什么不同？煎饼这种普通的食品，有必要做到这种程度吗？

在九品贡（山东）食品有限公司2000平方米的煎饼标准净化生产车间里，工人们正在有条不紊地进行着煎饼的流水线作业。从进入7月份开始，他们便着手准备中秋节的订单了。

公司营销总经理龙珑介绍说：“因为我们的煎饼工艺跟普通煎饼不一样，我们的煎饼从前端的发酵，一直到后端的包装，得需要16道工序、9大工艺、72个小时，将近3天的时间，才能做出这一张煎饼。” 

之所以要提前两个月开始摊制，正是因为有着独特的工艺和流程。因为就在去年春天，煎饼实在是做不出来。无奈之下，公司只能把到手的部分订单推掉。

公司研发总经理（非遗传承人）曲颖说：“咱传统的煎饼是没有发酵的过程，从和面到开始摊制，20分钟左右的时间就能完成。发酵是我们九品贡煎饼最重要的环节，因为我们用的是低温冷藏变频发酵，它需要18个小时左右的时间才能发酵好。”

董事长何克成说：“根据天气的冷、暖、风、还有湿度，都要进行调整，从选料、配比、研磨，每一个环节都要做到极致，不然的话每一批煎饼就会有不一样的味道。”

研磨、蒸煮、发酵，这只是摊制前的准备工作。而等煎饼摊好后，也仅仅是完成了一半的工作。为了使煎饼的口感更加松软，九品贡又增加了一道独特的醒制熟化工艺，就是让煎饼在恒温恒湿的容器中再“睡”上一觉。

公司研发总经理曲颖向记者解释，煎饼放在醒房里面，需要15个小时以上的时间。醒发的目的就是让它的水分均匀，香气也均匀，就等于说是给煎饼“睡”了一个“美容觉”。到第三天才可以拿出来进行叠制。在装袋之前还有一个氮气锁鲜的过程，包装好之后的煎饼可以在常温下能保存6个月的时间。 

董事长何克成现场向记者展示了九品贡的煎饼：“看一下我们的这个煎饼，是可以透光的，薄得像纸一样，圆得像个大月亮一样，看它的软度，像布一样，展开之后还可以恢复原样。我们用做工艺品的态度，来做好每一张煎饼，这个是非常值得的。”

第一天研磨、发酵，第二天摊制、醒发，第三天才能叠制、包装。在经历漫长的72小时后，五谷杂粮最终才能变成了一张薄、软、松、甜、香的煎饼。

随着消费的不断升级，煎饼也开始向点心化和礼品化方向发展，不仅要吃饱，更要吃好。近年来，山东将主食产业化作为发展粮食产业经济的重要一环，聚力推动粮食加工向“食品生产”转型。去年9月，《山东煎饼》团体标准正式发布，泰安市紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌建设步伐，强势打造“泰安煎饼”区域公共品牌，九品贡也不断加大研发力度，推陈出新，力求把煎饼做到极致。

从2023年下半年开始，公司又研发了7款药食同源煎饼。目前还有一百多种已经研发但是还没有上市的新产品，新产品也将陆续地推出。

“因为只有把煎饼变成休闲零食，叫全中国的老百姓都能接受，我觉得这个传承才能传承下去，”董事长何克成说：“我们企业是想把咱们山东的煎饼发扬光大，走出中国、走向世界，变成咱山东人可以拿出去的一张名片，变成咱山东人的骄傲。”