临沂河东：传承非遗制作技艺 擦亮郑旺酱菜品牌

“郑旺酱菜，人吃人爱”。这是一句二十世纪八十年代人们耳熟能详的郑旺酱菜广告语。当时闻名遐迩的郑旺酱菜曾香遍祖国的大江南北，并一举荣膺第十一届亚运会指定产品，山东省著名商标等一系列殊荣，其产地临沂市河东区郑旺镇也因此被评为“中国酱菜之乡”。

走进郑旺酱菜产业园，记者看到经典酱菜之一的“狮子头”咸菜制作技艺，历经挑选、腌制、脱盐，然后放入之前晒制好的大酱中，在酱制过程中，不使用任何添加剂，完全利用日晒夜露，自然发酵、浸渍，使酱中的糖分、氨基酸、芳香物质等渗入到咸菜坯中，每道工序循序渐进、环环紧扣，共经三十二道工序，成味道鲜美、营养丰富、开胃增食、易于保存的酱菜。

“郑旺酱菜至今已经有一百多年的历史，我的爷爷宋邦才自创了具有地方特色的郑旺酱菜酱制腌法，加上后来我们的创新实践，形成了今天独具沂蒙特色的郑旺酱菜。”临沂大宋食品有限公司董事长宋连永介绍。

郑旺酱菜之所以传承百年一直深受人们喜爱，这里面除了传承人继承了古老制作技法的精髓外，还一直在根据现代人的口味进行创新改良，使之风味日臻完美。目前已开发出了酱菜、调味料等五大系列一百多个花色品种的郑旺酱菜系列产品，畅销大江南北，出口日、韩和澳大利亚等国家和地区。 

“下一步我们将开建郑旺酱菜文旅产业园项目，整合各类资源，把郑旺酱菜产业做大做强。这几年，我们还相继建起了郑旺酱菜文化馆，编撰出版了《郑旺酱菜史话》图书，把郑旺酱菜制作技艺等作为一种区域特色文化，发扬光大并永续传承下去。”宋连永表示。