【食品卫生】这几种食物"发霉"后, 竟然更好吃了！

原标题：【食品卫生】这几种食物"发霉"后, 竟然更好吃了！

来源：临沂疾控

“发霉”的美食

你吃过多少？

看到这里你可能会疑惑

“发霉”食物能吃吗？

怎么会和美食搭上边？

此处说的“发霉”，不是腐败变质，而是发酵。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。

其实大家或多或少都吃过这类“发霉”美食，比如景区随处可见的臭豆腐，还有地方特色美食霉苋菜梗、霉冬瓜、臭鳜鱼、毛豆腐，又或者是螺蛳粉的灵魂酸笋？

这些美食令人上头的气味主要来自于发酵后产生的各种风味物质，如有机酸、醇类、酯类等，它们相互作用，形成了复杂而独特的气味。这气味有人迷恋，有人避而远之，你是哪一种呢？

总之

大家只要操作得当

“霉食”也能变美食

临沂疾控综合科普中国、新华网、人民网健康等

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编    辑：高瑞繁  

审    核：杜军之 耿   琳 赵晓晨

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作者：LYCDC

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