天津: 打造美食之都 让城市更有人间烟火气

原标题：天津: 打造美食之都 让城市更有人间烟火气

来源：人民日报客户端天津频道

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，天津这座“大运河载来的城市”，因河而生，因河而盛。商贾云集、船工往来如织，也孕育出狗不理包子、煎饼果子、耳朵眼炸糕、嘎巴菜等闻名全国的小吃。靠河靠海，天津人对河海两鲜的热爱，也成就了罾蹦鲤鱼、七里海河蟹面、皮皮虾锅贴等名菜名吃，并不断推陈出新。

王牌小龙虾水饺、珍味鲜虾海胆水饺、甄选双贝海参水饺……近日，来自天津知名餐饮品牌百饺园旗下的“饺好运”多款产品斩获素有全球食品界“奥斯卡”之称的2025年度ITI国际美味奖，赢得了国际美食界高度赞誉。

近年来，天津着力打造美食之都，让城市更有人间烟火气，形成了一大批长年经营天津菜的传统企业和津菜品牌。截至目前，天津共认定食品餐饮类老字号品牌上百个。中华老字号餐饮企业加快向产业化、规模化、集团化发展，狗不理、燕春楼等一大批老字号门店依旧人流如织，津菜典藏、天津百饺园等一批新的津菜品牌企业快速崛起。

图为斩获大奖的“饺好运”产品（受访者供图）

连续八年受邀参加夏季达沃斯论坛服务保障的百饺园名副其实，拥有229种口味饺子供应市场。“消费者对食品安全有更高的要求，黄金产地小麦、鲜活野生海胆、严选野生海参、自然慢养黑猪、纯净海域原浆红虾，从馅料到面粉，我们对全部食材进行更高标准的严格筛选，确保食材的来源可追溯，馅含量高达 65% 以上，生产过程中坚持0香精香料、0水分保持剂、0大豆组织蛋白、0反式脂肪酸。”天津百饺园相关负责人说。“饺好运将秉持初心，继续深耕水饺领域，为消费者呈上更为营养、美味、健康的好水饺，让中国饺子这张 ‘美食名片’，在国际舞台上熠熠生辉。”

天津是国内现代食品工业的重要发祥地，截至2023年底，天津食品产业规上工业累计实现产值1180亿元，舌尖上的千亿产业集群已然形成，且特色独具。联合利华天津食品工厂就成为全球首家调味品领域的“灯塔工厂”。让食品制造朝着“智造”与“质造”方向迈进，更加呼应市场对健康、方便与休闲的关注，“美食+制造”将愈发展现出强大的发展势能。

走在天津大街小巷，总能看到冠以“老味”字样的各类餐厅，为开发“美食+文化”体验奠定了基础。目前，桂发祥十八街麻花文化馆等新型文化空间已经出现。前不久，由天津商业大学、市商务局、市国资委主办的“带老字号回家过年——老字号嘉年华天津商业大学专场活动”在天津商业大学启动开展，这也是“带老字号回家过年”系列活动在天津高校中的首站。十多个天津老字号企业进校园参展，通过线下展销、非遗技艺展示、现场直播、互动体验等多种方式，让师生们在校园里赶起了“年货大集”，零距离感受老字号的独特韵味与创新精神。

图为活动现场（图源天津日报）

“三分紧、七分松，双手一提自然成……”桂发祥十八街麻花总店生产车间线长王鑫的“摊位”前围满了师生，他边演示边指导师生上手体验，场面十分热闹。“一上午就有几十名老师和同学来体验麻花制作，大家参与热情很高。”王鑫表示。

煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、牛肉烧饼、炸糕、糖果子、回头、面茶……近年来，西北角早餐火爆全网，天津早餐以色香味俱全的特点成为游客的热点“打卡”目标。一些游客说：“来天津旅游，没到西北角打卡美食，等于白来一趟。”西北角特色街区位于天津老城厢西北部铃铛阁街道，面积约0.35平方公里，是红桥乃至天津市的特色美食名片，日均往来游客1-2万人次，节假日期间日均客流量高达8-10万人次，其中80%来自外省市地区。如今的西北角，已经发展成美食特色街区，几乎囊括了所有天津的清真小吃。

图为西北角美食街区（图源津云）

天津立足实际，发挥优势，打造美食之都，让城市更有人间烟火气，更符合消费者的新消费理念。

2024年，美团联合天津市商务局共同打造了“中华美食荟，津津有味天津美食地图”。该地图共包含“寻味天津”地图、“天津美食大牌甄选直播间”、“爆款推荐”、“榜单推荐”、“特色美食街区”等多个板块内容，为消费者呈现多元的美食资源，提升用户浏览体验，减少消费出行决策链路，整合众多优惠资源。据天津市商务局相关负责人介绍，1月11日起，本市将发放第三批“津乐购”餐饮消费券，本批次餐饮消费券在美团（大众点评）APP、云闪付APP两个平台发放，共推出四种券面：50元面额，餐饮消费满200元每次抵用一张；30元面额，餐饮消费满120元每次抵用一张；20元面额，餐饮消费满80元每次抵用一张；10元面额，餐饮消费满40元每次抵用一张。

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作者：靳博

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