财经加点“言”｜ 钟薛高被申请破产，高端冰淇淋真的卖不动了吗？

曾红极一时的“雪糕刺客”钟薛高，被申请破产！

企查查APP显示，7月16日钟薛高食品（上海）有限公司新增一则破产审查信息，申请人为上海臻料贸易有限公司经办法院为上海市第三中级人民法院。

相关异议公告显示，钟薛高存在不能清偿到期债务、资不抵债等问题，相关案件被移送上海市三中院进行破产立案调查。

从风靡一时到跌落神坛，在这个消费越来越讲性价比的时代，高端冰淇淋真的卖不动了吗？

盛名之下其实难副

2018年，一款名字谐音“中国雪糕”的雪糕品牌“钟薛高”横空出世。同年“双十一”，该品牌推出了售价高达66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕，据称以天然珍稀的粉可可为原料、经由研发大师精心调制，光成本就要40元。可令人意想不到的是，仅15个小时，这款雪糕就卖出了2万支。钟薛高也因此一炮而红，被称为“雪糕界的爱马仕”。

网红产品大多具有附加价值、高溢价，不少消费者购买它们，看重的并非商品本身，而是一种“参与度”和“新鲜感”。钟薛高的走红，正是源于这种典型的网红产品逻辑：高溢价与强社交属性。比如，其独特的瓦片造型，打破传统雪糕的常见形态，给人耳目一新的感觉，引来年轻人争相打卡；“不加一滴水”“特级红提”等营销话术，进一步强化了产品的高端形象，精准击中部分消费者追求独特和身份认同的心理。

不过转折点来得很快。2022年夏天，一段钟薛高的雪糕“31度室温下放1小时不化”甚至“火烧不化”的视频，引发公众对钟薛高配料是否合规的强烈质疑。品牌此前在产品宣传上的多次“翻车”也被重新审视并放大。宣称“只选用日本薮北茶”的老树北抹茶雪糕，实际则混用了多个品种的茶树鲜叶制成；宣称“只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提”的红提雪糕，检验报告显示红葡萄干规格等级仅为散装/一级；宣称“不加一滴水、纯纯牛乳香”，实则产品配料表中明确含有饮用水成分。

当高昂的溢价无法以真实的产品力和品质作为支撑，消费者尝鲜过后，更多的还是会回归常态。定位高端、主打品质的钟薛高做出材料降级、虚假宣传的事，无疑是把自己往绝境里推。

消费升级不在价高

在消费升级的浪潮中，类似钟薛高这样热衷于通过过度营销和概念包装，将普通商品赋予远超其真实价值的“伪高端”光环的品牌不在少数。如今，从消费泡沫中抽身，消费行为更加务实和理性的消费者们不免开始琢磨，花几十块钱买一支雪糕，到底买的是真材实料，还是交了“概念税”。

艾媒咨询的最新调研数据印证了这种消费心态的转变。2025年，只有6.94%的消费者会购买超过20元的单只冰淇淋，77.39%消费者更偏向于选择10元以内的产品。2023年，这两个数据分别为9.01%和49.67%。消费者对冰淇淋的消费变得保守，其中隐含着对价格与价值是否匹配的考量。

事实上，消费者并非抗拒高价，而是在信息更透明、认知更成熟的背景下，更主动地去寻求“质价平衡”的产品。他们乐意为真正配得起高价的优质产品“偶尔一试”，但若缺乏过硬的品质根基，任何高价产品的市场生命力都将难以为继。

吃要低脂，喝要少糖，穿要天然，玩要定制……消费升级使得消费者更加关注产品的品质、健康属性、个性化以及品牌的社会责任感。从钟薛高的落寞中，我们更能看清一个需要纠正的错觉，那就是消费升级就意味着要多花钱，就是要“只买贵的不买对的”。反观我们的日常生活，不难发现，很多日用品确实比原来更好用了，品质有了明显提升，但价格不仅没有上涨，甚至还有所优惠。这背后是科技创新和生产力进步带来的降本增效。

消费可以有升级，但不容有“虚火”；品牌可以求创新，但不能丢根本。消费者对一个品牌的信任和选择，绝非靠喧嚣的广告“喊”出来，经得起检验的品质才能让品牌立于不败之地。

高端冰淇淋去向何处

不止钟薛高，传统高端冰淇淋的代表“哈根达斯”同样感受到了市场的凉意。其母公司通用磨坊发布的2025财年第三季度（截至2025年2月23日的三个月）财报显示，哈根达斯在华的净销售额为1.38亿美元，同比下挫约3.2%，业绩在全球几乎吊车尾。

在传统预包装高端雪糕遇冷之际，现制的意大利手工冰淇淋Gelato却正在以不菲的价格“杀”向市场，吸引着追求品质与体验的消费者。Gelato区别于美式冰淇淋（ice cream），选料一般是时令水果、天然坚果、牛奶等，除了原料本身含水外，制作过程不再加水，因此口感更绵密，保质期也更短，价格自然也更高。

但高价并没有阻拦消费热情，在过去几年里，Gelato门店在购物中心里越来越多。以意式冰淇淋品牌野人先生为例，截至2025年6月3日，野人先生全国门店已突破900家。而今年2月时其门店数量还只有400家。爆发式的增长背后，反映出的是野人先生以现制、新鲜的特色契合了当前消费者对冰淇淋产品健康、高品质的消费需求。

消费者并非对高端冰淇淋“不感冒”了，而是消费动机发生了根本变化，即从满足基本物质需求，转向追求更好的体验和更有品质的生活。这促使人们拒绝为名不副实的溢价买单，而乐于为真实的优质食材、精湛的手工工艺和独特的感官体验支付高价。

从这一视角来看，钟薛高的“凉凉”不是高端冰淇淋的终结，而是市场和消费者走向成熟的开始。