有黑点、发软的香蕉不能吃？真相是……

原标题：有黑点、发软的香蕉不能吃？真相是……

来源：科学辟谣

流言

“有黑点、发软的香蕉不能吃！”

网上有讨论说：“长斑点、发黑或者发软的香蕉是坏的，不能吃。”不少人信以为真，把这些香蕉都扔掉了。

流言分析

这种说法太片面了。

能导致香蕉变黑的原因比较多，包括过于成熟、运输磕碰、温度太冷、微生物病害、霉变等，除了已经出现严重的微生物病害、或出现霉变，其余几种原因导致的香蕉变黑时，只要果肉没有变质、腐烂，通常都是可以吃的。

在购买香蕉时，或者自己买回家的香蕉放一段时间后，就会看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑点，或者变软了。有人说这是因为香蕉熟透了，也有人说长斑点、发黑或者发软的香蕉是坏的，不能吃。

那么，长斑或发黑的香蕉真的不能吃吗？

先说结论：多数情况下，香蕉出现黑斑黑点是可以吃的。只要不是严重微生物病害或霉变腐烂导致黑斑、发软，香蕉都是可以吃的。如果发霉腐烂，就尽量不要吃。

香蕉出现黑斑/黑点的原因主要有 5 种，关于哪种情况能吃哪种情况不能吃，今天我们来进行一一分析。

1.成熟导致长黑斑/黑点

这是最常见的一种情况。

随着时间推移，香蕉也会生长至成熟。香蕉的表皮细胞含有“多酚氧化酶”，当香蕉成熟时，果肉中的淀粉转化为糖，所以口感也会更甜。但同时，由于空气中氧的侵入和果皮中多酚氧化酶的催化作用， 多酚类物质被氧化成邻醌，然后在酶的作用下经过一系列生化反应， 最后生成黑色素物质，最终形成我们看到的黑色斑点[1]。

生活中比较常见的就是买回家的香蕉放久后就会有黑斑，这是因为刚买的香蕉通常没有熟透，放一段时间后会熟透就会产生黑点或黑斑。

这种黑点是香蕉成熟的烦恼，跟人的“老年斑”有点类似，其实是它“成熟的标志”，完全是可以放心吃的，这种成熟的香蕉味道还更好、更甜。

2.运输磕碰导致的“瘀斑”

这是次常见的情况。

香蕉采摘后需要运输到全世界各个地方供大家购买使用，然而，香蕉的皮算是比较薄的，在长途运输/存放时很容易被磕碰、挤压碰撞，会导致表皮细胞破损，局部氧化变黑，果肉还可能轻微变软。

这些都是物理损伤，是可以吃的。

3.温度太冷导致的变黑

这种情况也比较常见。

香蕉对温度的十分敏感，绿熟香蕉在 13℃，黄熟香蕉在 15 ℃ 以下放置一定时间后就会引起冷害，温度太低就会对香蕉造成损害，导致变黑，这种情况也是可以放心吃的。

4.微生物病害导致的“黑斑”

微生物病害导致的“黑斑”，这种情况有，通常以炭疽病最为常见，此外还有香蕉黑星病、香蕉冠腐病和香蕉蕉腐病等。

不过，通常不用太担心。炭疽病斑的香蕉较为常见，这些病斑主要局限在表皮，是香蕉采后最易发生的病害。至于严重腐烂的，商家通常会挑出。而且炭疽病等植物病原菌并不会感染人类，它们只针对香蕉等植物。

只要剥开后果肉无异味、不变色、质地正常，可以放心食用。

但需注意区分两种情况：

一是原发病害加重。如冠腐病、蕉腐病多由镰刀菌等引起，这类菌虽通常不感染人，但某些种类可能产生真菌毒素，若果柄或果肉已出现明显腐烂变色，建议丢弃。

二是继发霉菌感染，这也是我们要分析的下一种导致香蕉黑斑的情况。

5.霉变导致黑斑

霉变才是大家需要注意的一种情况。如果是霉菌导致的香蕉长黑斑了，那就不要吃了[2]。

病斑破损后，环境中的根霉、青霉、曲霉等腐生菌可能侵入，产生展青霉素等真菌毒素。若表皮出现白色、绿色、黑色绒毛状霉斑，或伴有酒味、酸味，果肉发黏变色、软烂、有汁水渗出，则说明已霉变，必须丢弃。

照“谣”镜

这类说法属于典型的“生活常识类谣言”。其特点包括：利用片面真相放大焦虑（香蕉产生黑点、果肉变软的原因复杂，但不都等同于腐败变质），制造恐慌引发转发，以及缺乏动态的科学判断标准（单纯靠外观判断毒性过于武断）。

面对类似信息，建议大家不要过于焦虑，可以咨询专业人士，或者前往官方平台查询信息。

参考文献

[1]贾彩红,金志强,刘菊华,等.香蕉采后生理学研究进展[J].热带作物学,2012,33(01):189-193.DOI:CNKI:SUN:RDZX.0.2012-01-040.

[2]Molds on Food: Are They Dangerous? https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2021-02/Molds_on_Food.pdf

乐活

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