为弘扬鲁菜文化，夯实餐饮从业人员技艺功底，推动传统鲁菜创新发展。近日，由山东省饭店协会、李锦记（中国）销售有限公司主办，省饭店协会名厨专业委员会、厦门绿进食品有限公司协办的鲁菜技能公益培训活动成功举办。
本次公益培训立足行业实操需求，兼顾传统技艺传承与市场潮流创新，特邀李培雨大师、颜卫星两位资深鲁菜名家以及油旋张第四代油旋制作技艺传承人张壮现场授课，同时邀请新锐大厨李兴磊带来流行土菜技艺展示，以现场实操、技术精讲、经验共享的形式，为全省餐饮从业者送上专业、实用的厨艺提升课程，来自全省各地餐饮厨师、行业学员到场参训交流。
山东省饭店协会会长黑伟钰发表了讲话，他表示，本次公益培训，正是协会立足行业实际、回应会员关切，为大家提供一个切磋技艺、交流心得的平台；也是协会践行社会责任、助力餐饮行业人才成长的举措；更是我们传承鲁菜技艺、凝聚行业力量的一次行动。
活动现场气氛热烈。烹饪大师李培雨率先登台，先后制作了白扒鸡茸鹿筋、芫爆里脊丝和九转大肠三道经典鲁菜。白扒鸡茸鹿筋色泽乳白，鸡脯肉细腻如雪，蹄筋软糯入味，尽显扒菜功夫；芫爆里脊丝火候精准，里脊嫩滑、芫荽清香，脆嫩爽口；压轴的九转大肠酸甜苦辣咸五味调和，红润透亮，肥而不腻，展现了鲁菜调味的精妙层次。李大师边做边讲，逐一拆解关键技法。
随后，烹饪大师颜卫星现场演绎了清汤三丝干贝、新派爆三样与锅塌黄鱼。清汤三丝干贝汤清如茶，火腿丝、鸡脯丝、冬笋丝三丝分明，鲜醇爽口，尽显鲁菜清汤功底；新派爆三样选用泡发鱼肚、熟猪肚、鲜虾仁，在传统基础上改良搭配与火候，锅气十足；锅塌黄鱼外皮金黄酥香、肉鲜嫩多汁，塌制技法使汤汁充分渗入鱼肉，回味悠长。
在经典鲁菜教学之后，李兴磊大厨聚焦当下餐饮市场热门的流行土菜，结合大众消费口味趋势，为学员们四道兼具市场热度与创新巧思的流行土菜。一把胡椒煎焗微山湖甲鱼选用微山湖鲜活甲鱼，胡椒辛香渗透胶质，甲鱼裙边糯滑、肉香浓郁；土辣椒青山羊排取青山羊排，羊肉鲜嫩不膻，辣椒香辣回甘，锅气十足；沙蒜烧手工红薯粉将鲜美沙蒜与劲道手工红薯粉同烧，沙蒜的海洋咸鲜被粉丝充分吸收，口感爽滑鲜浓；香煎风干东海黄鱼鲞选用东海小黄鱼，慢火香煎至外酥里嫩，咸香紧实，越嚼越有味。为学员拓宽菜品研发思路、适配市场消费需求提供了全新参考。
活动最后，油旋张第四代油旋制作技艺传承人张壮现场展示了济南传统名吃油旋的制作绝技，从揉面、抹油酥到卷筒成型，动作行云流水。刚出炉的油旋色泽金黄、层次分明，咬上一口，外皮酥脆掉渣，内瓤葱香浓郁、绵软柔韧，将非遗技艺的魅力展现得淋漓尽致，令人赞不绝口。
参训学员全程认真聆听、细致记录，主动向大师请教日常烹饪中遇到的难点问题。大家纷纷表示，本次公益培训针对性、实用性极强，既夯实了传统鲁菜技艺基础，又学到了新潮菜品制作思路，同时还能近距离观摩烹饪大师技艺、聆听实战经验，收获颇丰、受益匪浅。
此次公益培训是省饭店协会践行行业责任、助力鲁菜人才培育的重要举措。下一步，省饭店协会将持续发挥平台优势，常态化开展厨艺交流、公益授课、技艺传承活动，搭建鲁菜匠人互通互学的优质桥梁，深耕鲁菜传承创新，培育高素质餐饮技能人才，助力山东餐饮行业高质量发展。
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