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历史上的德州美食--又一村包子

文| 王德胜

又一村起源于1890年，当时叫“有益村”，是一顾姓人家开办的包子铺，开业时原在喧哗角南路东，店址只有两间门面，三间餐室，包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐迩。

顾氏之后，德州人姜玉山、王凤祥、任万祥、李井书等人对包子的制作工艺进行改良，并在1931年后多次到天津狗不理包子铺拜师学艺。1934年，县令唐叶风取古诗“柳暗花明又一村”之意，改“有益村”为“天津狗不理分嗣又一村包子铺”，并在县城南门外米市角下涯路西建立又一村分号（现在的又一村址地）。刚开业的几个月里，生意萧条，面临倒闭。王玉山就退出股金，另谋生意。其他几个股东潜心研究，终于使“又一村”包子铺在继承“天津狗不理”包子传统工艺的同时，逐渐形成了造型好，有嚼劲，选料精，满口香的独特风味，宾客盈门，名声大振。曾有诗称赞“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手控汤”。1937年日军侵占德州后，又一村倒闭，人员出城逃难。一段时间后，仍在旧城南门里旧址开张营业。而南门外的分号店址和家具被孙姓人家借日伪势力抢占，开设饭馆。其后又一度倒闭，直到1947年在政府保护工商业的政策下，又一村才重新开张营业。

德州日报记者 张明凯 供图

1954年，四大名旦之一的尚小云先生到德州演出期间，每餐必用“又一村”包子。行前，挥毫泼墨，以书画相赠。此后，各界知名人士来德州多次到“又一村”，以品尝包子为快事。1956年实行公私合营,经营情况更加良好。1985年，投资 130 万进行扩建，于1986年正式营业，更名为“又一村饭店”。一楼仍是名吃灌汤包，二楼承办宴席，三楼旅客住宿。经过艰苦的创业，曲折的发展，现在的又一村包子形成了用半发面，肉馅内调进香油、酱油、葱、姜、高汤等十种佐料精制而成的独特工艺，1990年被评为山东省优质产品，并举办新闻发布会，1991年又一村饭店被编入《中国名店荟萃》一书。2004年5月“又一村蒸包”被授予“山东名小吃”称号。2006年12月19日,又一村包子被正式命名为“中华老字号”。                      

作者简介：

王德胜，山东省理论宣讲专家库成员，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国民俗学会会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。

主播简介：

禹城融媒主播，庞伟伟。