编者按：樟树，因树而得名，因酒而立市，因药而扬名，因盐而闻世，总面积 1291 平方公里，总人口 62.8万,常住人口48 万。这里历史悠久，公元前221年建新淦县，公元938年建清江县，1988年撤清江县设樟树市;这里文化厚重，新石器文化、青铜文化、道教文化和药文化在这里孕育成长。如今的樟树更以其鲜明的经济特色和雄厚的经济实力雄踞赣江之滨，2013年被授予中国药都称号，是全国综合实力百强县市，先后获得全国绿色发展百强县市、全国投资潜力百强县市、全国新型城镇化质量百强县市、中国县级市全面小康指数百强县市、全国幸福百城、中国县域产业集群竞争力百强县市、国家新型城镇化综合试点县级市等国家级荣誉称号。我们特开设《你所不知道的樟树》专栏。本专栏由中共樟树市委宣传部和人民日报客户端江西频道共同主办，有关内容已由樟树市史志办、市博物馆等单位审核。

今天请看第十二篇：药都药膳

樟树市作为“中国药都”，有1800多年的药业历史。这里药材资源丰富、中药材炮制加工技艺精湛，有“药不到樟树不齐、药不过樟树不灵”的美誉。源远流长的药业历史，不仅孕育了阁皂山、三皇宫等药业胜迹，也留下了诸多宝贵的文化遗产，药都药膳就是代表之一。2010年“樟树药都药膳制作工艺”被列入江西省非物质文化遗产名录。

从东汉道学家葛玄在阁皂山精练九转还魂丹开始，樟树就已经形成了药、食两用概念。葛玄之后，他的弟子继续在阁皂山布道炼丹，种药行医，其中以葛洪贡献最大。葛洪在他的医药著作《肘后备急方》中就载有生梨汁治嗽，蜜水送炙鳖甲散催乳，小豆与白鸡炖汁、青雄鸭煮汁治疗水肿病，小豆汁治疗腹水，用豆豉与酒治疗脚气病等诸多食疗方剂。他还进一步指出“欲预防不必待时，便也酒煮豉服之”把食疗应用到治未病方面。

关于药都药膳的起源和传承，樟树流传着不少故事。据传，有一年阁皂山时疾流行，不少老百姓染上后上呕下泻、茶饭不思，严重的虚脱而死。葛玄除了给百姓服用丹药外还教他们生食大蒜子，用马齿苋炖汤食用，立见奇效。三国时，曹操因患偏头风，便派人来樟树寻医问药，访得天麻童子鸡一方，曹操服用后缓解了头痛。

天麻童子鸡，补虚益气，补脑益智。

除了这些传说故事之外，樟树许多老百姓都精通一些药食相配的知识，如：用川贝母加冰糖炖雪梨治咳嗽气喘；用干姜、陈皮烧狗肉治疗虚症等等。悠久的药膳历史和丰富的民间传承为今天药都药膳的兴盛奠定了深厚的基础。如今在樟树，从大大小小的酒店餐馆到寻常人家，都能拿出一两道颇为得意的药膳。

樟树药都药膳最大特点是：菜肴在传统烹饪基础上，加入适量对人体有益的中药成分，讲究药食同源、科学配伍、巧手烹调、美食养生。从茹毛饮血到钟鸣鼎食，逐步发展到调理养生之目的；从历代先人遗留下来的点滴宝贵经验，到后人继承发展成为今天色、香、味、形、养俱佳的药膳美食，数千年来，樟树人将药膳食疗文化演绎到极致。

药都药膳配方严格，制作细致，味感高雅，将历史、科学、艺术、文化融为一体。如：黄党山巧遇荷仙菇（黄芪、党参、淮山与排骨、香菇制成形似一盘荷花），乔老爷游园（荞麦面、肉茸制成），八宝养生鱼（整条鲤鱼出骨，将肉茸、枸杞、苡仁、生仁、芝麻、红枣、莲子、瓜子仁等调和灌入鱼腹内蒸制而成），十全大补汤、灵芝虾球、当归猴头菇、神农八宝饭等。

八宝养生鱼，宽中下气，健脾益肾。

药都药膳选料严谨。对药材的选料，要求炮制精细，无假无霉变；对食物原料，要求无公害、新鲜；两者相配要防止食物相克，切配精细，配方合理，火候到家，烹制得当，才能使其成为色、香、味、形俱佳达到一定食疗效果的美味佳肴。现如今，药都药膳制品大致可分为药菜、药点、药茶、药饮（包括冷饮）、药酒等200余个品种。

药都药膳既是药中珍品，又是食中佳肴，每道菜都有着它的养生价值，具有强身健体、延年益寿之功效。如：天麻童子鸡，补虚益气，补脑益智；韭杞里脊丝，健胃补肾；八宝养生鱼，宽中下气，健脾益肾；十全大补鸡，滋阴润肺；鳅鱼淮山丸，补中气，祛湿邪；凉拌枳实，清热解毒，止咳化痰等。

凉拌枳实，清热解毒，止咳化痰。

1985年初，樟树市成立了烹饪协会。后来，又单独成立了江西樟树药都药膳研究会，由名中医师、中药师、烹调师及各大酒店主要负责人，专门研究、挖掘、创新药都药膳，现已有药膳菜谱近300道，并陆续在《中华美食药膳》杂志发表。2008年，樟树举办了首届“中国药都国际药膳养生文化旅游节”，邀请了美国、韩国等海内外200余名烹饪大师、营养专家和美食专家参与，反响热烈。如今，樟树市已常态化开展药膳美食展、药膳养生文化专题讲座、樟树药膳养生宴专家研讨等活动。

经过历代中医师、中药师、烹饪师的不断探索，药都药膳集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体，已发展成为极具樟树地方特色的养生美食，被誉为“药中瑰宝、食中奇珍”，展示了传统中医药服务人类健康的作用，推动了樟树中医药与旅游融合发展。

审签：郑少忠

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