原标题：【美食美地】托县炖鱼

来源：人民日报客户端

呼和浩特市托克托县位于黄河上中游分界处，托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品。红炖黄河鲤鱼当地称为托县炖鱼，是托克托的一张名片，也是内蒙古的一道名菜。

先将鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用葱姜蒜、花椒、大茴等调料爆香锅底，放入鲤鱼小火慢煎，煎至两面金黄，鱼皮微微翘起，这时厨房里已经弥漫着诱人的香气。随后加入足量的清水，一定要没过鱼身，大火烧开，让鱼汤瞬间变得奶白浓稠，这便是托县炖鱼鲜香醇厚的秘诀。接着放入切好的土豆块，转中火炖煮。待土豆煮至半熟，再轻轻放入豆腐块，继续炖煮。期间加入适量的盐、生抽调味，少许白糖提鲜。炖煮的过程中，要时不时轻轻翻动一下食材，确保受热均匀，让每一块土豆、豆腐都浸润在浓郁的鱼汤之中。当土豆变得绵软，豆腐也吸饱了鱼汤的滋味，这道托县炖鱼就差不多大功告成了。出锅前撒上一把葱花、香菜，瞬间增色不少，香气也更加扑鼻。夹起一块鱼肉，入口即化，鲜嫩无比；土豆沙糯，带着鱼肉的鲜香；豆腐嫩滑多汁，一口下去，满满的幸福感。

托县炖鱼，不仅仅是一道美食，更是托克托县人民的生活智慧与热情好客的象征，承载着当地浓浓的烟火气息。若是有机会，你一定要亲自尝尝这独特的托县炖鱼，相信它定会给你的味蕾带来一场难忘的盛宴。